粗加工间管理制度.pdfVIP

Word 粗加工间管理制度 某粗加工间管理制度 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口 设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消退老鼠、 蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标 志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用, 加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明 显标志。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质、超过保 质期或者其他感观性状异样的,不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原料要按 “一择、二洗、三切”的挨次操作,彻 底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清 洁卫生。加工结束后准时清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜 机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净,以备再次使用。 7、准时去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原