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苹果梨生长过程中的生理变化 甘肃乃至全国最重要的苹果生产基地已经形成。生产的苹果梨以其个大、皮薄、质脆、味甜、汁多而闻名全国。近年来, 随着苹果梨栽培面积的增大, 苹果梨在生产和需求关系上, 已从数量型向质量效益型转变。因此, 如何提高苹果梨的品质, 是当前生产中亟待解决的问题。 1 苹果果实品质的主要指标 1.1 果实前期生长发育 决定果实大小的内在因素, 是果实内含有的细胞数量和细胞体积。果实前期生长发育, 是靠细胞数目的增加和细胞体积的增大来完成, 后期生长发育, 主要是靠细胞体积的增大来完成。据研究, 密植苹果梨的叶果比达到20～30∶1时, 才能达到果实应有的大小。 1.2 果实生长表现影响因素 果实形状是果实外观品质的主要指标, 充分发育的果实, 其形状主要决定于品种特性和果形指数[果实纵径/横径 (L/D) ]。果实生长发育前期, 纵轴生长快, 以后随着细胞增大, 横径生长超过纵径, 到表现出本品种固有的形状。栽培技术也影响其果形。 1.3 叶黄素的出现 苹果梨幼果为绿色, 果实成熟时, 叶绿素逐渐分解, 叶黄素逐渐显露出来。果实的红色是成熟过程中花青素产生的结果, 苹果梨的着色程度, 除与品种特性、生态条件有关外, 栽培措施也起着十分重要作用。 1.4 果胶含量和比例 果实硬度是果实品质和耐藏性的重要指标。果实硬度与果实内部组织结构和果胶含量有关, 一般细胞膨压高、细胞壁含纤维素多、细胞间结合力强的果肉硬度高。同一品种大果比小果硬度低, 水分、氮素含量高的硬度低。 1.5 高温、糖、汁、汁 果实风味包括香气、品味和汁液等。果实在生长过程中, 前期全糖和总酸量均呈增长趋势, 以后全糖量继续增长, 总酸量显著下降, 使成熟的果实甜味增加酸味降低。高温时呼吸强度高, 酸类氧化快, 积累少, 糖酸比高, 味较甜。反之, 则相反。昼夜温差大, 也利于糖分积累。在成熟过程中, 经过酶作用, 高级醇和脂肪酸形成酯, 从而产生芳香味。早施磷、钾肥利于提高含糖量。 2 关于苹果果实质量的突出问题 2.1 果实倾斜 主要是由于果实膨大时, 果实中种子分布不均, 果实细胞发育不正常, 从而导致果形变异。留果量增加、中心花所结的果实也会发生变异。 2.2 果实大小不均 主要是由于留果量增加、负载量过大、栽培管理技术粗放而造成。 2.3 不好的皮肤 主要是由于树冠内通风透光条件不良, 果实得不到充足的阳光, 花青素形成缓慢而造成。 2.4 在同一情况下,选择适宜的果实 果实的含糖与果实的着色程度有密切相关性。在同一情况下含糖量高的果实也是着色好的果实。由于果实着色不完全, 使糖分积累不够, 品味较差。 2.5 病虫害严重 病虫害主要是梨黄粉蚜、红蜘蛛、介壳虫、食心虫等虫害及黑胫病等病害。 2.6 储存性差 秋季管理不善, 采收期不适宜而造成。 3 改善苹果品质的措施 3.1 立地条件对苹果梨生长的影响 自然条件 (包括气候及地理因素) 对苹果梨产量、品质和耐贮性的影响很大。同一品种, 在不同的自然条件下, 品质优劣不同。如土层深厚的中性或微碱性沙壤土, 肥力水平高, 最适宜苹果梨生长和提高其产量、品质。在海拔较高的地区, 光照充足, 昼夜温差大, 果实的色、香、味和耐贮性更好。 3.2 添加微量元素,合理灌溉 秋季深翻, 增施有机肥料, 改良土壤;合理施肥, 以有机肥为主, 氮、磷、钾肥与微量元素配合适当, 有条件的果园采用配方施肥;树盘覆盖绿肥, 既能抗旱保墒, 又能养分还田, 提高土壤肥力;合理灌溉, 尤其在新梢生长期和果实迅速膨大期应适当灌水。有条件的果园最好用喷灌、滴灌等节水灌溉。 3.3 提高果实品质 目前, 密植园比较适宜的树形是小冠疏散分层形和自由纺锤形, 这两种树形主枝少, 枝组生存空间大, 遮荫小, 加上合理的修剪, 使树势缓和, 以改变树冠内部的通风透光条件, 提高光合效能, 对果实着色和提高含糖量都有良好的效果, 果实的品质自然就能提高。 3.4 果梨主要病虫害防治对策 防治病虫害是保证苹果梨优质高产的重要措施。苹果梨主要病虫害如前所述, 生产习性各异, 应做好病虫害的预测预报工作, 抓住有利时机, 采用农业防治与化学、生物等防治方法相结合及时防治。 3.5 幼果受冻,表面粗糙度 花期霜冻是苹果梨最大的自然灾害, 轻则减产、劣质, 重则绝收。由于苹果梨花期正值晚霜, 花受冻后即不能结果, 已受精的幼果受冻, 除脱落外, 不脱落的幼果也会在萼筒部位形成环状锈斑 (霜环) , 果实表面变得不光滑, 外观品质差。对霜冻的预防, 除建园时注意园址选择和防护林建设外, 应从各方面进行预防, 如增施肥料、灌水法、熏烟法、涂白法和化控法等。 3.6 授粉树的配置 苹果梨是异花授粉植物。栽培上, 异花授粉的途径有二种:一是选配适