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羊肚菌的营养及市场开发现状 羊腹部菌通常被称为羊腹部蔬菜、优良的羊腹部菌和羊蘑菇，属于囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊腹部菌目和羊腹部菌属。其营养丰富, 味道鲜美, 具有极高的食用和药用价值, 同时近几年国内外需求量与供给量之间的严重不平衡, 导致其具有广阔市场开发前景。 1 山珍饮品的制备 羊肚菌富含碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物质等营养成分, 在众多食用菌品种中其功能齐全, 营养相当丰富, 是难得的山珍贡品。中医认为, 羊肚菌性平, 味甘寒, 无毒, 具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能, 被用来治疗脾虚滑泻、气虚多痰、消化不良、体虚等症, 具有极高的药用价值。 2 羊粪菌行业分析 2.1 药品和饮品行业 当前羊肚菌的行业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段, 对其衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少, 羊肚菌行业仍停留在行业发展上游阶段。从行业发展的周期来看, 现在的羊肚菌行业还处于成长期, 但随着经济的快速发展, 社会的需求量成倍增长, 加之羊肚菌种植技术不断地成熟, 对于这样一个成长型行业, 具有广阔的发展前景。 2.2 羊粪菌行业的发展 2.2.1 法律及科技方面的应用 近年来, 人们越来越关注自身的健康问题, 养身保健产品已在热销;拥有“菌王之王”之称羊肚菌具有极高的药用和食用价值, 正好符合广大消费者的消费需求, 市场需求量逐年增大。此外, 羊肚菌人工栽培技术也取得了骄人的进步, 菌种采用高科技手段纯化后, 给它创造更有利的生长条件, 促使高产, 稳产, 便于管理及采收;目前已有羊肚菌大田化生产的技术问世。 2.2.2 羊ph菌的推广 羊肚菌的稀缺性导致其价格也十分昂贵, 普通消费者无力消费, 国内市场比较有限, 更大部分用于出口。由于世界各国普遍存在贸易保护主义, 同时世界经济瞬息万变, 也给羊肚菌的行业的发展带来了一定的挑战。此外, 目前羊肚菌人工大田商业化栽培虽然已取得成功, 但这项技术操作难度大, 菇农不易掌握;前期建厂房及安装控温、控湿、控光、控氧等设备使得工厂化栽培羊肚菌前期投资较大。 3 羊粪菌市场分析 3.1 羊ph肉品质不断上升 由于目前羊肚菌开发大多还处于技术研发阶段, 加之羊肚菌本身的稀缺性导致商家拥有很大的定价权, 羊肚菌行业一度形成供给的垄断地位。随着大田商业化栽培技术的成熟, 羊肚菌种植、管理过程将更趋规范, 羊肚菌行业也会不断发展壮大。随着中国经济的快速发展, 国内消费市场蕴含着巨大潜力, 特别是在沿海等经济发达地区;金融危机过后世界各国经济也在逐渐恢复, 羊肚菌在全球范围内具有广阔的市场前景。 3.2 山羊市场的供给研究 3.2.1 对生长环境的要求较高 现在市场上的羊肚菌供给来源绝大数都是野外采集的野生菌, 由于羊肚菌对生长环境要求较高, 它只是分布在极少的地方;另一部分来自人工栽培, 但是由于技术的原因, 其产量不稳定, 而近几年野生羊肚菌的产量在不断地下降, 而需求量远远高于产量, 羊肚菌一直处于供不应求的状态。 3.2.2 羊ph菌的消费 由于羊肚菌极高的营养价值, 在国内大部分需求都是来自星级宾馆和高档餐厅, 国内消费者大多由于昂贵的价格无力消费, 羊肚菌主要用于出口;在欧洲、日本等地区和国家, 羊肚菌是高档宴席上不可缺少的菜品。随着社会的发展和人们消费水平提高, 特别是在经融危机后各国经济逐渐恢复, 羊肚菌的市场需求将不断上升。 4 未来发展的思考 4.1 羊ph菌的合理生产 以技术为依托, 实现羊肚菌稳步发展。在不同的技术阶段, 有计划、有管理的发展羊肚菌的相关产业, 确保在不同的技术阶段采用不同的发展策略, 既使产业的发展不落后于当前技术的进步, 也避免产业在没有技术的支撑下盲目的发展。 以产量为基础, 实现羊肚菌合理化发展。由于羊肚菌的产量有限, 过度的采摘会危及到整个行业的可持续发展, 必须以当前的市场需要为导向, 根据市场的需要合理的调节其在药用, 食用, 观赏用等各方面的比例。 4.2 羊鼻菌的救助采出工伤,并制定科学采收计划,规范排放暗 野生羊肚菌资源是羊肚菌的基因库和种源库的来源之一, 具有现实和潜在的研究价值, 政府有关部门应该制定保护措施, 协调并监督各部门认真落实, 对破坏羊肚菌生存环境的非法行为给予处罚, 同时制定羊肚菌科学采收计划, 并树立常抓不懈的思想。同时, 在羊肚菌技术未发展成熟之前, 应当暂限羊肚菌的出口量以抑制对野生羊肚菌资源的滥采滥挖, 保证土壤内菌丝体的生长、繁衍和子实的成熟及孢子传播, 使其资源和生态得到恢复。 4.3 羊ph菌的研究与行业发展 目前由于技术、产量、价格等诸多因素的阻碍, 羊肚菌的需求远远大于供给;羊肚菌供给要满足人们的需求, 首先必须加大羊肚菌技术的开发与研