俄罗斯饮食文化的形成.docxVIP

俄罗斯饮食文化的形成 不同的地区和国家创造了不同的文化和饮食。俄罗斯饮食文化源远流长。 公元9世纪, 形成了以基辅为中心的早期国家, 当时的烹饪还比较简单。据史料记载:公元964年, 基辅国大公斯维亚托斯拉夫出征时, 进食方式是将马肉、牛肉或兽肉切成薄片, 在炭上烧烤。但到了15世纪, 当莫斯科成为中央集权的国家首都之后, 烹饪文化已经比较发达了。沙皇和亲王们, 常常在家里举行盛大筵席。现在, 在莫斯科克里姆林宫有一幅表现16至17世纪俄罗斯饮食状况的《沙皇大公筵席壁画》, 它所描绘和记述的虽是17世纪初莫斯科公国的宫廷菜, 但由于莫斯科克里姆林宫严格遵守俄国古老的习俗, 因此可以设想, 这个文献中涉及的有关菜肴也反映了俄国15、16世纪, 甚至更早时期俄式菜肴的特点。在彼得大帝时代及其以后, 俄罗斯民族的菜肴受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末, 当第一部独创的专业烹饪书籍《烹饪札记》 (谢尔盖·特鲁柯甫夫编著, 莫斯科1779年出版) 在俄罗斯大地出现的时候, 大受欢迎。从此, 大量有关烹饪的书籍相继问世, 烹饪文化在俄罗斯开始走向大众化, 俄罗斯民族的菜肴进入了新阶段。伴随着俄罗斯民族历史的发展, 民族生活习惯的不断演变, 各种饮食原料的不断丰富, 并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化, 特别是法国菜肴的长处, 俄国逐渐形成了极富有俄罗斯民族特色的饮食文化。 俄罗斯人以面包、牛奶为主食, 肉、鱼、禽、蛋和蔬菜为副食, 讲究小吃 (各种冷菜) , 擅做菜汤, 嗜好喝酒, 习惯下午喝茶。 面包面包是俄罗斯的传统食品。面包的品种很多, 按原料分有:白面包、黑面包、黑麦精粉面包和玉米粉面包。按形状分有:大圆面包、小圆面包、长方形面包、椭圆形面包、面包圈、面包干等。在俄罗斯, 白面包的消费量很大, 但俄罗斯人也爱食黑面包。黑面包的主要原料是黑麦粉它含有丰富的维生素营养价值很高早在世纪就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包, 这就是俄罗斯最传统的面包。在16世纪的东正教辩论会上, 主教们推翻了用无酵饼当圣餐的提议, 决定采用黑面包, 从而使黑面包更为普及。据说, 常吃黑面包可以产生一种人体自身很难合成的酶, 对肠胃有很好的保健和治疗作用。因此, 俄罗斯人食黑面包甚至超过了食白面包。 在俄语中, “面包加盐”是最珍贵的食物, 其具有非常重要的象征意义:面包代表富裕与丰收, 盐则有避邪之说。因此, 俄罗斯有用面包和盐招待客人的古老习俗。这既显示了主人的富有, 更表达了对客人的热情和尊重。后来, 这种传统风俗已成为俄罗斯迎接贵宾、国宾的重要礼仪。在欢迎来宾时, 一位俄罗斯姑娘上前行礼, 她的双手托着一只铺着漂亮绣花巾的盘子, 盘子正中放着一个大圆面包, 面包上摆着一个盐罐, 来宾吻一下面包, 然后用手掰下一小块, 撒上一点盐, 品尝一下以示感谢。 俄罗斯还有一种食物, 它被称为俄罗斯人的“第二面包”, 这就是土豆。俄罗斯人十分爱吃土豆, 常在自己的别墅和住宅边的地里种土豆。土豆的吃法有很多种:煮土豆, 烤土豆, 土豆泥, 用土豆做的小扁饼, 用做牛排、烤鸡等菜的配菜等等。 俄罗斯的主食除各式面包外, 还有各类馅饼、薄饼、奶渣饼、干酪、面糊和米粥等等。 肉类俄罗斯人饮食的特点是肉多, 奶量多, 蔬菜少。地处严寒地带, 冬季漫长, 是俄罗斯人过量食用高热量食品的饮食习惯形成的重要原因。俄罗斯人喜欢吃肉, 吃大量的肉是俄罗斯人生活中的一大快事。如今在俄罗斯, 猪肉、牛肉、羊肉及各种家禽都能买到, 牛排、丸子、香肠都是俄罗斯人的最爱。俄罗斯濒海, 渔业发达, 鱼很自然地成为餐桌上的一道佳肴。俄罗斯人腌咸鱼生吃, 或炖着吃, 或做成汤, 也有烤着吃的。与淡水鱼相比, 俄罗斯人更喜欢海鱼。 奶俄罗斯草原面积广大, 牛、羊是主要畜产品。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黄油都是俄罗斯人非常喜欢的食品。俄罗斯人的早餐以奶制品为主。 蔬菜在俄罗斯蔬菜种类不多, 主要是圆白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿和洋葱。俄罗斯人蔬菜的吃法不外乎有三种:做汤, 制成冷菜, 制成罐头菜。 汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐, 第一道菜就是汤, 如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、红菜汤、白菜汤、酸菜汤等等, 其中红菜汤是俄罗斯最负盛名的佳肴。这种汤的做法是:把肉切成小块, 把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里, 加上盐、糖等调料一起煮, 煮好后再浇上酸奶油, 有时里面还加上蘑菇和李子干, 味道鲜美。正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。品尝过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称赞其鲜美可口。 沙拉是西餐中一种常见的凉拌菜, 在俄罗斯也是一道很受欢迎的特色凉菜。“沙拉”的做法多种多样, 即可做水果沙拉, 也可做蔬菜沙拉, 也可以把煮熟的牛肉或猪肉、鸡肉切成肉丁, 香肠切成小