《冻干芒果片加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.080.10 FORMTEXT X 24 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 冻干芒果片加工技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for freeze drying of mango Processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 1 冻干芒果片加工技术规程 范围 本标准规定了冻干芒果片加工技术的生产加工过程要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于冻干芒果片的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 492 芒果 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 设备要求 包括但不限于冻干机。 原辅料要求 芒果 应符合NY/T 492的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 加工要求 工艺流程 见图1。 选果 选果 去皮、切分 清洗 烫漂 装盘 冷冻 干燥 包装 冷却 工艺流程图 工艺要求 选果 选择无变质、无霉变，成熟度在80％～90％的象牙、大台农、金煌等适宜加工冻干芒果片的新鲜芒果，剔除虫害、腐烂、机械伤、畸形果。 清洗 将芒果采用人工或机械冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙等杂质，去除头部及尾部。 去皮、切分 清洗好的芒果果实进行去皮，再将芒果进行切成为0.4 cm～0.8 cm厚的芒果片，并放入不锈钢容器中备用。 烫漂 将切片后的芒果置于90 ℃～100 ℃的水中浸烫1 min～2 min。 冷却 热烫后的芒果先经常温水冷却至室温，再经过0 ℃～5 ℃水冷却至中心温度10 ℃以下。剔除破损及不合格的芒果片、沥干，及时进入下段工序。 装盘 将冷却后的芒果片放入料盘，装盘量为10 kg/m2～12 kg/m2，装料厚度为2.5 cm～3 cm。 冷冻 将装盘后的芒果片置于≤-25 ℃的冷库中，冷冻至中心温度-18 ℃以下。 干燥 分为升华干燥和解析干燥两个阶段，具体操作如下： 升华干燥阶段：升温速率控制在0.1 ℃/min～0.2 ℃/min，真空度在80 Pa～100 Pa，保持芒果片干燥8 h～10 h，当干燥箱内真空度与凝结器内真空度恢复空载指标时结束； 解析干燥阶段：采用板式加热，温度为50 ℃～55 ℃，控制干燥腔体80 Pa以下真空度，干燥至含水率＜5％。 包装 干燥结束后，立即进行充氮或真空称量包装，包装应符合国家规定。 _________________________