《芒果汁加工技术规程》.docVIP

T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 2 ICS? FORMTEXT 67.020 FORMTEXT X 11 FORMTEXT ????? T/GXAS 团体标准 T/GXAS FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2020 FORMTEXT ????? FORMTEXT 芒果汁加工技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for mango juice processing FORMDROPDOWN FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT 2020 - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会???发布 T/GXAS XXXXX—2020 PAGE 1 芒果汁加工技术规程 范围 本标准规定了芒果汁加工技术的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于芒果汁的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 NY/T 492 芒果 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 原辅料要求 芒果 符合NY/T 492的规定。 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB?2760的规定。 加工工艺 工艺流程 见图1。 选果→清洗→去皮、去核→榨汁→调配→灭菌→灌装 工艺流程图 工艺要求 选果 无变质、无霉变，成熟度控制在70％～80％的新鲜火龙果 清洗 将芒果用清水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干后备用 去皮、去核 用刀具去除芒果的果皮、果核，将果肉切块或片。 榨汁 将已去皮的芒果，放入经酒精消毒、清水清洗干净的不锈钢榨汁机中压榨。 调配 根据配方要求进行调配 灭菌 温度为95 ℃～100 ℃，灭菌时间控制在5 min～10 min，或温度为121 ℃，灭菌时间控制在10 s～15 s。 灌装 可选用速冻和无菌灌装两种方式，具体操作如下： 速冻灌装：芒果汁快速冷却至4 ℃～5 ℃后灌装，-18 ℃以下贮存； 无菌灌装：芒果汁灭菌后，快速冷却至40 ℃以下，灌装入无菌包装中，25 ℃以下贮存。 _______________________