《盐渍辣椒生产技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据 《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制 定项目计划的通知》文件精神，由广西壮族自治区农业科学院农 产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研 究所起草的团体标准 《盐渍辣椒生产技术规程》。 二、项目背景及目的意义 广西是我国重要的秋冬蔬菜生产基地，辣椒是广西秋冬种单 一蔬菜作物种植面积最大的蔬菜，近几年广西辣椒种植面积平均 每年约为137万亩，年产值也高达23 亿元，成为广西部分地区增 收的主要经济作物，一些地方政府已将辣椒产业 列为当地农业主产业，为繁荣地方经济作出了重要贡献。全 区各地均有辣椒种植，地方特色明显。2019年植面积较大的地区 有南宁市、钦州市、桂林市，面积均超过25万亩；其次是百色市、 河池市和柳州市。南宁市辣椒产区集中在良庆区、邕宁区、武鸣 县和横县，以线椒为主，牛角椒次之；邕宁区2019年辣椒种植面 积超过2 万亩。钦州市辣椒产区主要集中在钦南区，仅 “三那” （那丽镇、那彭镇、那思镇）种植的牛角椒和线椒面积达7～10 万；那丽黄皮辣椒在国内外享有盛誉，年产量逾15万吨，产值3.5 亿元以上。桂林自古就有吃辣的饮食习惯，“桂林三宝”之一就 是桂林辣椒酱，种植面积最大的品种是全州红椒，主要用于制作 辣椒酱；2019年全州县辣椒种植面积4.5万亩左右，总产量2.0万 吨；兴安县具有地方特色的小米椒种植面积也逾1万亩。近5 年 来，百色地区靖西县政府大力推动辣椒产业，欲将靖西打造成十 万亩辣椒基地，目前，种植面积超过4 万亩。“南丹长角辣椒” 1 被河池市南丹县列为支柱产业之一和十大农副特产品牌之一，并 建立了专门的销售网络，常年种植面积逾1万亩。崇左市天等县 已有300多年的辣椒种植历史，天等指天椒是在天等县特定的土 质和气候条件下生产的名优辣椒，是中国国家地理标志产品，目 前全县种植面积近5万亩，干椒产量逾5000t，产值超亿元。 随着中国经济的发展、居民收入水平的提高以及辣椒制品产 品市场接受度的提升，广西辣椒制品市场规模呈稳步增长的趋 势，广西辣椒加工以初加工为主，主要产品以辣椒酱和盐渍辣椒 为主，加工企业以生产天等指天椒、浦北县绿达食品有限公司、 桂林辣椒酱的公司和桂林典林食品有限公司规模较大，就盐渍辣 椒而言，近几年广西盐渍辣椒市场规模稳步上升。盐渍辣椒是已 经成为部分地区居民生活重要消费品之一。在国民经济中，盐渍 辣椒加工业虽然只是一个隶属于农副产品加工业的小行业，但对 满足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。总体而言，广西 目前盐渍辣椒行业供大于求、产能过剩的现象仍然继续，市场辣 椒价格走势低靡，企业在市场中的竞争日益激烈，越来越多的企 业往生产优质的盐渍辣椒发展，所以制定团体标准有利于盐渍辣 椒产业的规范化以及高质量发展。 广西辣椒种植区很大，对广西经济及环境市场有很大的促进 作用。 目前盐渍辣椒的生产仍存在以下问题： 1、我区辣椒盐渍加工技术水平低，不规范，从而跟不上市 场变化的步伐，目前我区尚未建立起规范化标准技术操作，对辣 椒盐渍的加工条件、产品分类、加工技术等未进行规范。 2、各个企业的加工过程全凭经验，未针对加工过程的相关 2 指标进行把控，导致同一产品的口感有差别。 以上问题均不利于盐渍辣椒产业的打造，更不利于广西辣椒 产业的健康持续发展。为进一步推进辣椒产业的发展，加强盐渍 辣椒生产的规范化，急需申请制定团体标准 《盐渍辣椒生产技术 规程》。 通过制定团体标准 《盐渍辣椒生产技术规程》，以标准为抓 手，统一规范盐渍辣椒生产技术的术语和定义、生产加工过程要 求、原辅料要求、生产工艺、贮存，用标准化更好地控制产品生 产流程，为发展壮大广西辣椒产业夯实基础。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准 《盐渍辣椒生产技术规程》项目任务下达后，广西 壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编制 工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路 线，开展标准研制工作。 （二）收集整理文献资料 标准编制工作组收集了国内有关盐渍辣椒生产技术的相关 文献资料。主要有： GB/T 191 包装储运图示标志 GB 27