酒吧管理规章制度.pdfVIP

Word 酒吧管理规章制度 酒吧管理规章制度1 1、清洁： 6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面 〔木 质、铜、钢制结构〕、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必需一尘不 染，光滑、光明，并在7：15分之前完成以上工作。 2、推销饮品： A 以客人的消费范围推销 B 以客人的身份推销 C 以客人的`状态推销 3、听单、跪式： A听单时要认真、仔细，如未听清要请客人重复一遍，如客人 临时不要，非常钟后再向客人询问。 B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料 〔请问 小姐、先生喜爱喝什么饮料〕。 C假如客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。 D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜 奶类饮品。 E假如服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒 〔白兰地、威 士忌〕。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。 小孩：雪糕、小食。 第 1 页 Word G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟 好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。 H上饮品时要对号入座，并说 “请慢用”，从客人的右手上饮 品，手不行接触杯口，放在客人的前方台面。 I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请准时 通知我。” 4、巡台，清洁台面： A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不行超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要准时收走，并不行用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人看法后，尽量收走茶水。 D客人将茶水饮至5分满时，要准时帮客人加茶，或向客人推 销别的饮料。 E当客人取烟预备吸烟时要准时帮客人点烟。 F巡台时，要时刻观看客人的动向，并估计客人需要。 G如客人喝完饮料 〔啤酒要帮客人加至八分满〕，要准时收走 并询问客人 〔请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗〕并可向客人 介绍、推销其它饮品、小食。 H 台面要时时保持清洁。 I了解客人消费 酒吧管理规章制度2 一、岗位职责 第 2 页 Word 1、在酒吧范围内招呼客人。 2、依据客人的要求写酒水单，到吧台取酒水，并负责客人走 时的结帐。 3、按客人要求供应酒水，供应令客人满足而又恰当的服务。 4、做好营业前的一切预备工作，保持酒吧的整齐、清洁。 5、清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。 6、熟识各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。熟识服务程 序和要求。 7、帮助调酒师清点存货，做好销售记录。 8、帮助填写酒吧用的各种表格。 9、清理酒吧内的设施，如台、椅等。 二、任职条件 1、了解酒单内容。具有丰富的酒水学问和其他学问。 2、了解为客人供应的服务程序，擅长进行实际操作。 3、能进行酒吧服务基本英语会话。 4、具有高中以上文化程度。 5、具有大方、礼貌、得体地为客人供应酒水服务力量。 第 3 页