茶叶加工技术白毫银针加工.pptxVIP

主讲人：陈 鹏 白毫银针加工 条形茶 白毫银针约始创于清嘉庆初年 （1796）的福鼎县，至今已有 200 多年的历史，现主产于福鼎和政和，其次是建阳和松溪。创制时银针以菜茶壮芽为原料； 发现福鼎大白茶茶树后，所制银针成品外形与品质远胜于“菜茶”，1885 年开始以福鼎大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白； 政和县在 1880 年发现政和大白茶，1889年开始制银针。 目前以福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶品种和福建水仙品种采制银针。 白毫银针 白毫银针 安化黑毛茶加工的基本工艺流程： 鲜叶一萎凋一烘焙一毛茶。因产地不同，初加工有福鼎制法和政和制法两种。 一. 鲜叶 晴天采摘，尤以北风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针； 南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。 1. 采摘时间 一. 鲜叶 采摘技术要点 一. 鲜叶 采摘技术要点 福鼎制法是于清明节前采摘肥壮单芽，质量上乘； 政和制法采摘一芽三叶，采回后再行 “抽针”，即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，动作掌握轻捏、快剥、少停留，把芽与叶分开，芽制银针，叶片制寿眉或另制其他茶。 2. 采摘方法 鲜针应及时均匀薄摊于萎凋帘或水筛上，不可重叠，因重叠部位会变黑。 萎凋过程不可翻动以避免伤叶红