餐厅食品原料采购验收管理制度.docVIP

餐厅食品原料采买查收管理制度 1.供给商管理 2.原资料订价 3.采买和查收 4.结算 5.库房保存 6.赏罚制度 7.本规定自企业领导批改后，宣布之日起履行 为规范餐厅食品原料订价、采买、查收和结算流程，保证采买的原料 物美价廉，增强对各个环节的监察和审察，特拟订本制度。 一、供给商管理 1、餐厅原料供给商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、质量主管进行资 格审察，对送货物种、质量、规格进行商定。 2、如发现有供给商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现3次以上近似状况的，餐厅负责人有权可对该 供给商进行清退及改换供给商。 3、餐厅不得擅自从未经经理、主管审察合格的供给商处购置食品原料。 二、原资料订价 1、经过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等有关工作人员每天进行现场价钱 检查、询价，确立当天蚀品原料价钱，并留文字记录。 2、依据市场询价，对照供给商所送原料价钱，同样质量状况下，报 价高时餐厅负责人可直接将依据餐厅询价标准进行改价。 三、采买和查收 1、每周五由餐厅负责人、厨师拟订下周的食谱，依据食谱各班组拟订原资料 采买计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数目，由餐厅负责人或 专人通知供给商准时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数目适合，不可以造成浪费或库存积压，主食、 粮油等寄存在餐厅库房保存。 3、原料的派送由供给商随货开具送货单，送货单