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校园食品安全风险及对策建议 青少年饮食安全，直接关系祖国下一代的健康成长，关系亿万家庭的幸福、社会的稳定。近年来，我国校园食品安全事件频发，甚至还发生过多起食物中毒事件，舌尖上的校园安全问题时刻牵动亿万家长的敏感神经，也是社会各界关心的热点问题。 一、校园食品安全存在的主要风险 （一）食品安全管理水平不够高。一是多数学校将工作重点放在教学方面，从思想上就对食品安全工作重视不够，学校食堂自查工作存在走过场、不到位情况，校长陪餐情况未记录或记录不全。二是部分学校将食品安全责任层层下放，最终由学校后勤部门或食堂承包方管理，自己管自己，监管缺位，甚至部分学校食堂经营者为节约成本，增加收益，忽视原材料质量，导致食品存在严重安全隐患。三是少数食堂从业人员存在文化程度偏低、专业素质较差和流动性较大等现象，对食品的采购、验收、储存、加工、烹调、配餐、留样、清洗消毒等环节不能完全按规范要求操作。四是部分学校食堂存在食品留样不规范、餐饮具清洗不干净、冰柜内生熟食品混放、生活用品乱堆乱放等情况。 （二）设施老旧功能布局不合理。部分学校食堂基础条件薄弱，设施设备老旧，已经不符合当下食品安全要求，有的学校食堂投入年限已久，食堂内的基础设施设备老旧，缺乏防尘、防蝇、防鼠设施和消毒、保洁设施；有的学校食堂是由老式平房改造而成，墙皮、天花板等脱落严重，门窗关闭不严，卫生状况堪忧。部分学校食堂功能布局不合理，有的学校食堂食品处理区未按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作和成品供应的流程合理布局，极易产生交叉污染；有的学校食堂没有专间，随意找区域从事专间操作，如制售凉菜，水果拼盘等；有的学校食堂无专用食品仓库，库房与食堂员工生活区混为一室，存在脏乱差现象。 （三）校园周边食品安全隐患多。校园周边的杂食店和流动摊点由于经营规模较小，设施设备投入不足，有的食品存放无序、堆码随意，存在交叉污染的风险；有的连基本的防尘、防蝇和消毒的措施都没有；有的未分开摆放生熟食品且食品垃圾随地乱扔乱倒，卫生环境较差，容易被细菌污染；有的食品流动摊点甚至没有流动水源，其餐具无法清洗和消毒。此外，校园周边的餐饮店和流动摊贩多是经营油炸食品、有色冷饮等现场制作的小吃，为了吸引学生，经营者往往重复使用食用油炸食材，向冷饮中非法添加甜蜜素、色素等物质，有些食品甚至只是简单加工并未熟透，长期食用会对学生的身体造成极大的伤害。 三、强化校园食品安全工作的建议 （一）加强食品安全教育，不断增强食品安全意识。借助食品安全进校园、进社区、进农村宣传活动这一载体，重点抓好四类人员的食品安全教育。一是抓好主体责任落实教育。通过开展校园食品安全专题培训，积极向各校宣传《中华人民共和国食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，督促学校主要领导进一步重视食品安全工作，严格落实食品安全校长负责制，压实校长食品安全第一责任人责任，督促指导学校食堂健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，全方位开展自查自纠，抓好问题整改。二是抓好学校食堂从业人员食品安全教育。加强对学校食堂管理人员和从业人员的培训，以通俗易懂的方式向其详细讲解食品安全操作规范、食品安全事故应急处理、食品采购索证索票、食品添加剂使用、食品留样、清洗消毒保洁等食品安全常识，培养其食品安全意识与责任意识。三是抓好学生食品安全教育。充分利用校园广播、黑板报，食品安全知识进课堂等方式，多形式、多渠道开展食品安全教育活动，引导学生学习食品安全知识，切实增强自我保护能力。四是抓好学生家长食品安全教育。充分利用张贴海报、倡议书、家长微信群等各种形式向学生家长宣传有关食品安全小知识及疾病预防知识，增强家长食品安全意识。积极引导学生家长理性消费，不乱给学生零花钱，通过家庭教育教导学生到正规、安全的经营场所进行消费，不吃垃圾食品和“五毛”食品。 （二）规范食品经营行为，着力提升食品安全水平。一是开展校园食堂规范化建设。加强财政倾斜力度，强化对落后校园食堂的硬件设施改造，逐步做到有与其规模配套的食堂基础设施设备和面积，改善其食品卫生状况。对于校园新建食堂，新建前要与教育、卫生健康、市场监管等部门积极沟通，相关部门提前派人现场指导，按规范流程合理布局各功能间，指导学校食堂配备必须的的设施设备。二是严格规范校园及周边食品经营户经营行为。对辖区内校园及周边食品经营户开展全覆盖、全方位检查，重点检查校内食堂、食品经营户及周边食品经营户的经营场所、卫生状态是否符合食品经营的要求，是否落实食品进货查验制度、索证索票等工作。并在此基础上，进一步完善校园及周边食品经营者登记档案，使其更加规范经营。三是严厉打击违法经营行为。市场监管、城管、教育和公安等部门按照“早、中、晚”和“定人、定岗、定时”开展联合巡查，依法取缔校园周边非指定场所、区域、时间内从事食品经营的流