食品风味化学（第二版） 课件 第八章 风味物质的提取与分析.pptx

;;;;烘烤焦香风味;吸附萃取（固相微萃取和搅拌棒吸附）是一种平衡方法，它像溶剂萃取方法一样，是由提取相：水的分配系数所决定的。;搅拌棒提取方法有一层20～250μm的涂层相覆盖在一个较大表面区域（如搅拌棒），它能得到比固相微萃取更高的提取率。对于Kow500的分析物质，其理论提取率可达到100%。表8-1中的Kow值显示很多芳香化合物具有低分配系数（500），不适合用固相微萃取来进行提取，但用搅拌棒提取方法却非常适合（图8-1）。;把挥发性作为一种芳香物质分离方法的依据，需要熟悉那些在平衡（静态顶空分离方法）和非平衡（动态顶空分离方法）状态下影响食品顶空中气相芳香物质浓度的因素。;?;;（1）静态顶空香气提取物稀释分析法（staticheadspace）;（2）固相微萃取（Solid-phasemicroextraction，SPME）;图8-3SPME分析装置示意图;SPME的特点：简单，快速，集采样、萃取、浓缩、进样于一体。

（a）简单：操作方便，只需按动手柄。

（b）快速：可以节省样品预处理的70%时间。

（c）经济：无需溶剂及注射器，每个萃取头可以反复使用50次以上（最多达200次）。

（d）无毒害：由于无需溶剂，使操作人员的工作环境得到改善。同时使实验室排出的毒液减低到最小量，为我们生活的环境作出贡献。;②SPME样品萃取及分析

将SPME针管穿透样品瓶