高考生物微专题（通用版）：第36讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用.docVIP

第36讲生物技术在食品加工及其他方面的应用

内容考情——知考向

核心素养——提考能

内容要求

1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的

2.阐明利用微生物进行发酵来生产特定的产物

3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上的应用

4.活动：利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜

5.活动：利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋

生命观念

发酵菌种的结构与功能的关系

科学思维

比较分析发酵加工食品的方法，分析从生物材料中提取某些特定成分

科学探究

设计实验探究植物有效成分提取的条件

近三年考情

2020·全国卷Ⅲ(37)

社会责任

关注食品安全，倡导健康的生活方式

考点一果酒和果醋的制作

1.制作原理与发酵条件

2.制作流程

3.发酵装置及各部件的作用

注意若用简易的发酵装置，每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖。

4.结果鉴定

(1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)

项目

酒精发酵

醋酸发酵

气味和味道

酒味

酸味

气泡和泡沫

有气泡和泡沫

无气泡和泡沫

发酵液状态

浑浊

浑浊，液面形成白色菌膜

(2)进一步鉴定

①酒精发酵的结果检测：

a.检测试剂：重铬酸钾。b.检测条件：酸性。c.实验现象：呈现灰绿色。d.检验步骤：先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾