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基础营养之维生素

学习重点维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源。

基本概念

1.维生素：维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。

2.维生素A原：凡在体内能形成维生素A的类胡萝卜素统称为维生素A原。

3.暗适应：人若进入暗处，因视紫红质消失，故不能见物，当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程称为暗适应。

一、概述

（一）维生素的共同特点

1.以本体或前体形式存在于天然食物中。

2.不能在体内合成，也不能大量储存，必须通过食物提供。

3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起着重要作用。

4.不构成组织，也不提供能量。

5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。

6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。

（二）分类

根据溶解性，维生素可分为两大类。

1.脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存。摄取多时可在肝脏储存，如摄取过多可引起中毒。

2.水溶性维生素：包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。溶于水，体内不能储存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，