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《动物性食品卫生学课程实习》实习教学大纲
一、课程概况
实习课程中文名称动物性食品卫生学课程实习
实习课程英文名称CurriculumPracticeofAnimalDerivedFood课程编号j1350113
Hygiene
√
实习类别□课程实习（包括金工实习、技能训练）
□专业实习（包括认知实习、见习实习、生产实习、综合实习等）
□毕业实习
实习周数0.5学分0.5讲授学时2
开课单位农学院开课系（室）动物医学系
√
实习时间安排形式□集中□分散授课对象动物医学专业
执笔人审核人审批人
修订时间
二、课程简介
动物性食品卫生学课程实习是配合动物性食品卫生学理论教学而设的实践性教学环节。主要包
括：动物性食品中大肠菌群最近似数的测定和鲜乳中抗生素残留检测，以弥补课程实验学时数较少的
不足，同时增强学生的实际动手能力和理论知识的应用能力。
三、课程教学目标
通过本课程教学实习，使学生熟悉和掌握动物性食品中大肠菌群最近似数测定方法；熟悉鲜乳中
抗生素残留检测方法，为今后从事兽医卫生监督和动物产品的卫生检验工作打下基础。要求学生熟练
掌握开设实验的基本操作技术，并能根据实验结果对被检动物性食品作出正确的安全性评价。
四、实习方式与场所
在任课教师和实验指导教师的指导下，学生分组完成实验材料的准备、试剂配制和实验方案实施
等全部工作。
实习地点：预防兽医实验室
五、实习教学内容与安排
【教学内容】
实验一动物性食品中大肠菌群最近似数的测定
第一天
1.实验器材消毒灭菌；生化反应试剂配制
2.被检样品的处理，初发酵管接种，37℃培养24h、48h。
第二天
1.初发酵实验24h结果观察与判定
2.24h阳性管复发酵试验接种
第三天
1.初发酵实验48h结果的最终判订定；
2.48h阳性管复发酵试验接种
第四天
499
1.结果报告
2.实习总结
实验二乳中抗生素残留检测（TTC法）
第一天嗜热链球菌菌种分离
第二天嗜热链球菌菌种的扩增；TTC试剂配制
第三天乳中抗生素残留检测
【教学组织形式】集中
【天数】共4天
【场所要求】校内，广东海洋大学预防兽医实验室
六、实习活动要求
1.要求全体学生按时参加实习，遵守实验室的有关规章制度。无故不参加实习的学生不能参加该课
程的期末考试。有事请假的学生要利用课余时间补做实验。
2.要求学生独立完成实验过程，做好结果记录。
3.实习结束后，两个实验分别写出一份完整的实习报告。
七、实习报告撰写的要求
（1）实验报告要求撰写在广东海洋大学学生实验报告书（学生用表GDOU-B-11-112）上。
（2）按照实验报告格式简要写明实验目的、方法步骤，真实详细记录实验结果，并结合实验结果对
被检样品做出正确安全性评价和相关质量问题的讨论。
八、课程考核及成绩评定要求
1.考核依据：本课程考核以本教学大纲为依据。
2.考核主要环节：包括实验课日常出勤情况、实验预习（准备）情况、实验过程操作技能、实验报告
撰写等环节，各环节所占比例为1:1:4:4。
3.考核方式：考查
4.根据主要考核环节制订评分标准，按照优、良、中、及格和不及格等成绩档次评定实习成绩。
九、参考资料
1.教材
张彦明.动物性食品卫生学实验指导[M].北京：中国农业出版社。
2.参考资料
（1）陈明勇.动物性食品卫生学[M].北京：中国农业大学出版社,2005,1
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