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酵母菌发酵实验的方案改进和教学实施

摘要：本文利用“三通”接头、注射器等器材制造了2个简易的“酵母菌发酵”实验装置。实验课堂教学实践表明，该装置用于“酵母菌发酵”相关实验，既便于直观定性的感知酵母发酵实验现象的变化，也可定量的检测发酵产物的生成量，有利于落实课标中提出的实验教学目标。

关键词：发酵酵母菌实验创新

引言：义务教育生物学课程标准（2021年征求意见稿）的教学建议中提出：应当鼓励学生参与教学设计，创造性地设计低成本、易于操作的实验；安排学生主动获取证据，如实记录数据，作出判断；重视培养学生通过文字描述、数据表格、图形等方式完成报告，通过“做中学”落实教学目标。《普通高中生物学课程标准（2017年版，2020年修订）》的教学建议中提到：加强和完善生物学实验教学。鼓励设计低成本的教学实验，在重视定性实验的同时，也应重视定量实验，让学生在量的变化中了解事物的本质。教师应给学生提供机会学习生物学研究中的测量方法，实事求是地记录、整理和分析实验数据，定量表述实验结果等。

可见，加强和完善生物学教学是落实生物学概念教学，培养学生科学思维和科学探究能力的重要途径。酵母菌的发酵或无氧呼吸实验是中学生物教学中一个重要实验，但无论在初中的“探究酵母菌发酵现象”实验中，还是在高中的“探究酵母菌的无氧呼吸”实验中，都存在两个问题，一是完全无氧条件的创造难以保证，导致结果不易解释，二是难以定量检测酵母菌发酵产物的产生量。鉴于此，依据课程标准的实验教学建议，本文制造了2个简易“酵母菌发酵”装置，创新了2个实验方案，通过课堂实验教学实践，落实上述课标中提出的实验教学目标，供师生参考。

1探究酵母菌发酵产物的实验创新方案一

1.1实验材料

塑料瓶、量筒、“三通”、橡皮塞、气球、软管、夹子、注射器、乙醇传感器、澄清石灰水、蒸馏水、干酵母、10%葡萄糖溶液。

1.2实验步骤

（1）装置的制备：选取2个塑料瓶，分别贴上A、B两个标签。在2个塑料瓶瓶口各加一个“三通”，“三通”的上方各套一个气球，另一端塞上已插入输液器的橡皮塞，并用夹子夹住软管。

（2）发酵：在2个瓶中分别加入10%的100ml葡萄糖溶液，在A瓶中加入5克酵母菌。将装置放于室温环境中发酵20分钟。

（3）二氧化碳的检测：观察气球体积的变化，用两支注射器分别吸取2ml澄清石灰水，再从相应的瓶中分别吸取8ml气体，振荡，观察现象。

（4）乙醇的检测：取下气球，连接乙醇传感器，检测乙醇含量；同时，感知乙醇的有无。

1.3实验结果

观察发酵装置中气球的体积变化，可见与A瓶连接的气球逐渐膨胀，而与B瓶连接的气球内气体体积并无变化，这说明酵母菌发酵过程中有气体产生。发酵20分钟后，用与“三通”连接的注射器抽取等量8ml气体，与注射器中的澄清石灰水混合，可以发现，与A瓶连接的注射器中澄清石灰水变得混浊，而与B瓶连接的注射器中的澄清石灰水无明显变化，说明发酵过程中产生的气体为二氧化碳。取下气球，将乙醇传感器分别插入发酵液瓶中，显示A瓶中的乙醇含量为0.238%，B瓶中的含量为0.008%（B瓶中理论值应为0，受限于乙醇传感器的灵敏度，应为实验误差），说明酵母发酵过程中产生了乙醇。移走乙醇传感器，直接感知乙醇挥发的气味，可以闻到A中有乙醇的气味，而B瓶中没有乙醇的气味。

1.4实验的创新点

在发酵的塑料瓶口连接“三通”，再连接气球和注射器，这种装置的优点是，一方面通过观察气球的体积变化，可直观的感知生物发酵中气体的产生；另一方面通过注射器定量抽取气体，与澄清石灰水相混合，观察澄清石灰水的浑浊程度，可初步定量检测发酵中二氧化碳的产生量。此外，该装置去掉气球后，既可直接感知乙醇的气味，也可直接连接乙醇传感器，装置和传感器之间吻合度及气密性好，便于乙醇检测。因此，该实验装置，既可通过“定性”的直观感知发酵产物，也可“定量”的检测发酵产物的生成量。

2探究酵母菌发酵产物的实验创新方案二

在上述方案一装置中，有明显的优点，但由于塑料瓶体积大，发酵时，瓶内氧气对发酵产物会有影响。为了解决这个问题，我们利用注射器易于创造无氧环境，并带有体积刻度的优势，改进了实验方案，取得了良好的效果。下面以“探究温度对酵母发酵的影响”为例，说明装置的使用。

2.1实验材料

量筒、天平、注射器、橡皮塞、恒温水浴锅、乙醇传感器、干酵母、葡萄糖溶液、蒸馏水、冰块。

2.2实验步骤

（1）装置的制备：取30支注射器各吸取10ml含酵母菌的葡萄糖培养液，用橡皮塞堵住注射器的乳头口，分为10组，每组3支。

（2）发酵：将10组注射器分别置于冰水（0℃）、20℃、25℃、30℃、35℃、0℃、45℃、50℃、55℃、60℃的恒温水浴锅中水浴15分钟。

（3）二氧化碳的检测：观察注射器的气体体积刻度变化，记录产生的气体体积，计算出平均值。将注射器中产生