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第一章绪论第一节食品的加;PowerPoint演示文稿;食品分类的方法;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;按食用对象分;二.食品的功能;1营养功能;感观功能;3保健功能;三、食品的特性;四、加工工艺;加工;一些典型食品的加工流程;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;2.食品加工的目的;PowerPoint演示文稿;3食品工艺;第二节食品加工原料的特性和要;二、影响原料加工的因素;PowerPoint演示文稿;2、影响原料品质的因素;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;3.原料的贮藏和保鲜;第三节食品的质量因素及其控制;一、质量因素;PowerPoint演示文稿;二、变质的影响因素;第四节食品工业的发展及其前景;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第五节食品工艺学的主要研究;一食品工艺学定义;二研究内容和范围;大多数食物原料都是活体;原料一经采收或屠宰后即进入??质;2.按照变质可能性将原料分类;3、食品保藏原理;（1）控制微生物;（2）控制酶和其它因素;（二）研究影响食品质量因素;2加工对质量的影响;（三）创造新型、方便和特需的;（四）研究充分利用现有食品;（五）研究食品的安全性、良好;第六节本课程的地位;二关于食品科学;PowerPoint演示文稿;五个基础框架;二学习方法;思考题;果蔬制品工艺;第一节果蔬的保鲜;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第二节果蔬的速冻;冻结前原料的处理;速冻果蔬加工的后续工序;第三节果蔬的干制;PowerPoint演示文稿;干制品的包装、贮藏和复水;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第四节果蔬的糖制和腌制;2.糖的特性与应用（砂糖）;3.果脯蜜饯加工工艺;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;3.泡菜加工工艺;PowerPoint演示文稿;第三章软饮料工艺;软饮料按其作用的分类;软饮料按工艺的分类;第一节软饮料用水及水处理;PowerPoint演示文稿;一、混凝与过滤;1.混凝;2.过滤;PowerPoint演示文稿;二、软化;三、电渗析和反渗透;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;四、离子交换法处理;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;五、消毒;PowerPoint演示文稿;第二节配料;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第三节包装容器及材料;对食品、饮料包装材料的要求;1.玻璃瓶;2.金属包装材料及金属罐;3.塑料;4.复合薄膜容器及材料;第四节碳酸饮料;一、糖浆的制备和配合;2.果味糖浆的原料和配合;PowerPoint演示文稿;二、调和与碳酸化;调和机构;2.碳酸化;碳酸化系统;三、罐装生产线;PowerPoint演示文稿;灌装;PowerPoint演示文稿;其他设备;第五节果汁和蔬菜汁饮料;二、榨汁和浸提;三、澄清和过滤;四、均质和脱气;五、果汁的糖酸调整与混合;六、果汁的浓缩;七、杀菌与包装;第六节其他;一、混合果实饮料;二、乳性饮料;1.咖啡乳饮料;PowerPoint演示文稿;2.水果乳饮料;制造方法;乳饮料常用的稳定剂;三、豆奶饮料;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;2.大豆中酶类和抗营养因子;3.豆奶生产的基本工序;四、固体饮料;五、其他软饮料;食品的低温处理与保藏;冷冻食品和冷却食品;冷冻和冷却食品的特点;低温保藏食品的历史;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第一节食品低温保藏的基本原;概述;一、低温对微生物的影响;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;低温对微生物的作用;降温速度对微生物的影响;二、低温对酶活性的影响;三、低温对非酶因素的影响;第二节食品的冷却;一、冷却的目的;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;二、冷却的方法;PowerPoint演示文稿;1、冷风冷却;PowerPoint演示文稿;PowerPoi