第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 第2课时　羧酸衍生物——油脂　胺　酰胺 学案（含解析）.docxVIP

专注：心无旁骛，万事可破

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第2课时羧酸衍生物——油脂胺酰胺

【课程标准要求】

1.理解油脂的组成、结构特点、主要化学性质及在生命活动中的作用，了解肥皂的去污原理。

2.认识胺和酰胺的结构特点、主要化学性质及用途。

一、油脂

1.结构

2.分类

eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(按状态分\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(油：常温下呈液态（植物油）,脂肪：常温下呈固态（动物油）)),按高级脂肪酸的种类分\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(简单甘油酯：R、R′、R″相同,混合甘油酯：R、R′、R″不同))))

3.化学性质

(1)水解反应

①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：

。

硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解反应的化学方程式为：

。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂。高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。

(2)油脂的氢化

油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：

，这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

【微自测】

1.下列叙述中，正确的打“√”，错误的打“×”。

(1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()

(2)天然油脂都是高分子化合物()

(3)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()

(4)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应()

(5)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色()

答案(1)√(2)×(3)×(4)√(5)√

二、胺、酰胺

1.胺

(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物，一般可写作R—NH2。

(2)官能团：—NH2。

(3)常见的胺：

甲胺：CH3NH2苯胺：

(4)化学性质

胺类化合物具有碱性，如苯胺能与盐酸反应：

。

(5)用途：

重要的化工原料。

2.酰胺

(1)定义：酰胺是羧酸分子中羧基上的羟基被氨基取代得到的化合物。

(2)结构通式：，其中叫做酰基，叫做酰胺基。

(3)常见酰胺

常见的酰胺有乙酰胺()、苯甲酰胺()，N，N－二甲基甲酰胺等。

(4)化学性质

①酸性(HCl溶液)水解反应方程式：

RCONH2＋H2O＋HCleq\o(――→,\s\up7(△))RCOOH＋NH4Cl，

②碱性(NaOH溶液)水解反应方程式：

RCONH2＋NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))RCOONa＋NH3↑。

(5)用途：

酰胺常被用作溶剂和化工原料，也用于合成农药、医药等。

【微自测】

2.下列说法不正确的是()

A.胺和酰胺都是烃的含氧衍生物

B.胺和酰胺都含有C、N、H元素

C.胺可以认为烃中氢原子被氨基取代产物

D.酰胺中一定含酰基

答案A

解析胺分子中不含氧原子，不是含氧衍生物，A错误。

一、油脂的性质

【活动探究】

肥皂的制取实验

(1)实验步骤：

①在一个干燥的蒸发皿中加入植物油8mL、乙醇8mL、NaOH溶液4mL；

②在不断搅拌下，将蒸发皿中液体微微加热，直到混合物变稠；

③继续加热，直到皂化反应完成；

④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，等待片刻，向混合物中加20mL热蒸馏水，再放在冷水中冷却，然后加入25mLNaCl饱和溶液充分搅拌；

⑤用纱布滤出固体物质，弃去滤液，把固体物质挤压成条状、晾干，即得肥皂。

(2)实验装置：

1.日常生活中食用的油脂属于酯类吗？若植物油的主要成分是油酸甘油酯，写出该实验中皂化反应的化学方程式。

提示油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。皂化反应的化学方程式为

＋3C17H33COONa。

2.从常温下的状态，油脂分为油和脂肪，但二者在结构上有什么区别？主要化学性质有什么不同？

提示油分子中的烃基一般含不饱和键如，使熔点低呈液态，而脂肪分子中的烃基一般不含不饱和键，使熔点高，呈固态，二者化学性质上均能发生水解反应；油又可以发生加成反应，易被酸性KMnO4溶液氧化等而脂肪一般不发生加成反应，难被氧化。

3.油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在属类上相同吗？为什么？

提示不相同，油脂是酯类，矿物油为烃类。

4.实验中加入乙醇、饱和NaCl溶液的目的是什么？如何证明水解已完成？

提示加入乙醇的目的是使植物油和NaOH溶液充分接触，有利于反应的进行；取反应液，滴入热水中，若液面上无油滴，则说明水解已完成。加饱和NaCl溶液的目的是使高级脂肪酸盐结晶析出即盐析。