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*感谢大家观看第31页,共31页，2024年2月25日，星期天关于食品卫生知识培训幻灯片微生物是：它是一大群形体微小，结构简单，一般肉眼看不见或看不清的微小低等生物的总称。细菌，酵母菌（），真菌（），病毒第2页,共31页，2024年2月25日，星期天微生物的发现：在生物界中微生物“出生”最早。地球诞生至今已有46亿多年，最早的微生物35亿年前就已经出现在地球上，人类出现在地球上则只有几百万年的历史第3页,共31页，2024年2月25日，星期天微生物的特点：分布广泛凡是有生物存在的环境就必定存在微生物，生物界的许多极限是由微生物开创的。在极为不利的环境中，例如沙漠，冰川，深海，也都有微生物存在。第4页,共31页，2024年2月25日，星期天微生物的特点：种类繁多，数量大目前已确定的微生物仅十万种左右。有人估计目前至多只开发利用了其中的百分之一。从生理类型，代谢产物和生态分布等角度看，微生物的种类应大大超过动植物种类。第5页,共31页，2024年2月25日，星期天微生物的特点：生长旺，繁殖快，吸收快，消化快1.如在37℃条件下培养牛奶中的大肠杆菌，经过12.5min就能繁殖一代；2.生产味精的谷氨酸的谷氨酸短杆菌进行扩大培养后，52h内细胞数量可以增加32亿倍。3.一头体重500kg的公牛每昼夜只能从食物中浓缩0.5kg蛋白质，而同样重量的酵母菌在营养充足的条件下培养，24h可以生物合成50t优良蛋白质。第6页,共31页，2024年2月25日，星期天微生物的特点：易培养，易变异1.微生物的生存能力很强，极容易适应环境的变化。2.大多数的微生物在常温下即可大量生长，一般不受地理，季节，气候等自然条件的严格限制。3.有些微生物的变异性使其具有极强的适应能力，例如抗热性，抗寒性，抗盐性，抗干燥性，抗酸性，抗缺氧，抗高压，抗辐射及抗毒性等能力。第7页,共31页，2024年2月25日，星期天第8页,共31页，2024年2月25日，星期天第9页,共31页，2024年2月25日，星期天第10页,共31页，2024年2月25日，星期天第11页,共31页，2024年2月25日，星期天第12页,共31页，2024年2月25日，星期天大肠菌群大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。第13页,共31页，2024年2月25日，星期天第14页,共31页，2024年2月25日，星期天 车间卫生管理制度车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。第15页,共31页，2024年2月25日，星期天进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。第16页,共31页，2024年2月25日，星期天不得将生产无关的个人用品(如洗发水、沐浴露、食物、饮料及药品等)和饰品（如手表，首饰等）带入车间。第17页,共31页，2024年2月25日，星期天进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。第18页,共31页，2024年2月25日，星期天第19页,共31页，2024年2月25日，星期天小杨第20页,共31页，2024年2月25日，星期天小兰第21页,共31页，2024年2月25日，星期天稀释10倍（男）第22页,共31页，2024年2月25日，星期天稀释100倍（男）第23页,共31页，2024年2月25日，星期天大肠菌群：（男）稀释10倍第24页,共31页，2024年2月25日，星期天新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾