高中化学：糖类 油脂-教案.docx

《油脂》教学设计

仇国政江苏省天一中学

1教材分析

必修2《食品中的有机化合物》及选修《生命活动的物质基础》中均有“油脂”的章节，但是在选材角度和主题立意上是有差异的。在内容选取上，必修内容侧重于油脂的简单分类、性质的教学，而选修更多的是介绍油脂对于生命活动的意义、油脂与健康的知识，以及油脂在生命体中的生物代谢。在内容组织和呈现方式上，必修教材以油脂的结构性质为主线，而本节课以油脂的应用为主线，将性质的学习融入其中，通过用途的学习来复习巩固必修中所学的油脂的性质，体现了在生活中学习化学、用化学指导生活的精神。

因此，本节课是对必修内容的拓展和应用，教学的重点不是油脂的结构和性质的学习，而是在学习油脂的过程中复习相关的结构和性质。譬如在介绍油脂的水解时，不是简单的重复必修中的在酸性条件下的水解反应，同时也介绍油脂在脂肪酶的作用下水解。

2教学设计

【设问引入】

2008年，第二十九届奥运会在中国北京举办。奥运赛场上，来自世界各地的观众有的呼喊自己的国名，有的唱歌，而中国人整齐干脆的“加油”声此时显得别具一格，甚至成为了赛场上的主旋律。在场的外国记者和游客对观众口中的“加油”大惑不解，那么你们知道，“加油”的说法是从何而来吗？

【教师讲述】

原来，在清朝嘉庆年间，有一举人张锳，一生最为重视教育事业，为官三十余载，在任期间，每到午夜交更时分，他都会派两个差役挑着桐油篓巡城。如果见哪户人家有人在挑灯夜读，便去帮他添一勺灯油，并且送上鼓励，这就是“加油”的由来。因此，2018年10月，中式英文addoil被牛津词典收录。

时光流转，转眼过去了两百多年，而时代也赋予了“加油”新的内涵。今天，我们就来学习《油脂》。

设计意图

从日常生活出发，提出问题，更具真实感和感染力，印象深刻，同时为后续的油脂对人类健康的意义埋下伏笔。

2.1认识油脂

【知识回顾】

在必修2中我们通过“有机化合物的获得和使用”专题的学习，了解了油脂的结构和性质，请大家从四个方面简单回顾一下。首先，来看油脂的组成和分类。油脂到底是什么，又包含了哪些类别的物质呢？

2.1.1组成和分类

【学生回答】

植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。

花生油、豆油、菜籽油是从植物果实中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的脂肪。

植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态。

油脂属于高级脂肪酸甘油酯，可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物。

【交流讨论】

油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同。试问硬脂酸、软脂酸、油酸，与甘油最多能组成多少种油脂？

【方法指导】

写出3种酸和甘油可以组成油脂种类数目的方法：先改变酸的种类，再改变酸的位置。即取三种不同的酸，有3种结构（位置在两边的没有差别，只需要考虑中间的酸可以有3种）；取两种不同的酸，有12种结构（相同的两种酸相邻或者相间，可以分三组，每组四种，共12种）；取同一种酸，有3种不同的结构（在三种酸中选取1种，不存在位置的差别）。因此，三种高级脂肪酸和甘油一共可组成18种油脂。

【归纳总结】

形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同，当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为同酸甘油酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为异酸甘油酯（混甘油酯）。天然油脂主要是异酸甘油酯，同酸甘油酯的含量很低。

设计意图

通过学生回答，回顾油脂有关知识，了解油脂的组成和分类。然后进行交流讨论，学生进行深入探究，体会寻找同分异构体种类的基本方法。

2.1.2结构通式和模型

【讨论导出】

既然油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，结构通式可以怎么书写呢？请根据油脂的概念，写出油脂的结构简式（通式）。

【交流共享】

写好了结构通式，我们接着要解决的是分子球棍模型和比例模型的问题。我们当然通过实验室准备的各种原子模型，自己搭建结构，但是那样比较复杂繁琐，因此我们也可以借助专业化学绘图软件，譬如高级化学发展有限公司(ACD)就设计了一款用于有机物绘图软件，叫做Chemsketch。下图就是我用Chemsketch画出来的硬脂酸甘油酯。如果通过这款软件的专业收费版，还可以查到此物质的物理性质。

图1硬脂酸甘油酯的比例模型图2硬脂酸甘油酯的球棍模型

设计意图

通过归纳总结，写出油脂的通式，进一步了解油脂的结构。然后进行交流分享，借助专业绘图软件，直观形象的认识油脂的比例模型和球棍模型。

2.1.3物理性质

【交流讨论】

喝汤的时候，油是浮在水面还是沉于水底？

衣服上沾有油污的时候，为什么用汽油的洗涤效果很好？

洗碗的时候，油沾在手上感觉如何？。

在开水中打荷包蛋，颜色是白色的；用油煎鸡蛋，鸡蛋可能会煎糊。

【讨论导出】

油脂的密度小于水，在0.90-0.95g/cm3之