高中化学：提供能量与营养的食物-教案.doc

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回归生活的“蛋白质”教学设计

一、教学目标

1．了解蛋白质的存在、功能、消化和吸收的过程、补充方法以及研究的重要意义。

2．通过分组实验，初步理解盐析和变性的含义，同时提高化学实验的操作技能。

3．了解蛋白质的基本组成单位，初步理解氨基酸形成蛋白质的基本原理。

4．从我国人工合成胰岛素的化学史中，感悟强烈的爱国情怀，体会科研人员研究的不易。

二、教学重难点

蛋白质的性质

三、教学过程

环节一：回眸身边的蛋白质

【教师】蛋白质的英语单词是Protein，它起源于希腊语，代表最重要的。恩格斯说过“没有蛋白质就没有生命。”对于这句话，你是怎么理解的，你赞同吗？

【学生】我赞同这句话，蛋白质对人体来说是不可或缺的。我们体内的酶就是蛋白质。

【教师】在我们的体内有许许多多的细胞，而细胞干重的一半以上都是蛋白质。看看你身边的人，说出蛋白质存在于人体的哪些部位？

【学生】人体的皮肤、头发、指甲等。

【教师】这些是我们肉眼所能看见的，其实还有看不到的血液、抗体、病毒、酶等。以我们体内的血红蛋白为例，它可以从肺中携带O2运送到各个有需要的组织，又能够携带各种代谢产生的CO2，运送到肺里，从而排出体外，完成基本的代谢过程。

【信息提示】血红蛋白的分子式C3032H4816O872N780S8Fe4

【问题1.1】观察血红蛋白的分子式，你可以得到哪些信息？

【学生甲】组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N，血红蛋白中还含有S、Fe。

【学生乙】血红蛋白的相对分子质量很大很大。

【教师】大家观察的很细致，血红蛋白的相对分子质量高达64500，属于高分子化合物。如果人体缺少血红蛋白，就有可能会导致贫血等疾病。

【问题1.2】蛋白质对人体十分重要，那怎么判断自己是否缺乏蛋白质呢？

【学生】一脸茫然

【教师】缺少蛋白质可能会导致脱发、消化不良、食欲不振、指甲变软或分层的现象。

【问题1.3】你能说出生活中富含蛋白质的食物有哪些吗？

【学生】鸡蛋、牛奶、肉类、鱼、虾、大豆等。

【教师】像鸡鱼肉蛋奶这种来自于动物体内的蛋白质，我们称之为动物蛋白；像大豆这种来自于植物体内的蛋白质，我们称之为植物蛋白。生活中偶尔会看到有朋友喝蛋白粉（动物蛋白：植物蛋白=2:3），我们是否也有必要买一罐来补充蛋白质。

【问题1.4】观察具体的数据，关于补充蛋白质你有哪些想法？

表格1提供60g蛋白质所需的食物量

食物

食用量

食物

食用量

标准面粉

750g

豆浆

3333mL

大米

750g

豆腐丝

300g

鸡蛋

450g

里脊肉

300g

牛奶

2000mL

鸡胸肉

300g

酸奶

2400g

草鱼

360g

黄豆

170g

鳕鱼

300g

豆腐

740g

草虾

360g

【学生】如果靠喝豆浆来补充蛋白质，我们需要喝3333mL豆浆才能补充人体每天所需的60g蛋白质，这个实在太难了，不太符合常理，所以我的观点是不能从单一的食物中补充，可以每一种都吃一点。

【教师】太棒了，对于普通人来说，其实每天一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食就已经足够了，完全不需要特殊的去补充蛋白质。

【问题1.5】我们每天摄入的蛋白质在体内经历了哪些转化过程呢？

【学生】以鸡蛋为例，蛋白质经过我们的口腔，进入我们的胃中，在胃蛋白酶的作用下水解生成多肽，再进入我们的小肠中，在酶的作用下水解生成氨基酸。

【教师】一部分氨基酸进入我们的血液中，用来重新合成人体所需的蛋白质，另一部分氨基酸则会发生氧化反应，为我们人体提供能量。在我们的体内，每时每刻都在进行着氨基酸的生成和消耗，比如，我们的胃粘膜2~3天就会全部更新一次，我们的皮肤28天就会全部更新一次。

环节二：探寻蛋白质的结构

【问题2.1】生物上应该学习过氨基酸的内容，你知道氨基酸有哪些种类吗？

【学生】氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

【教师】氨基酸一共有20种。其中，必需氨基酸共有8种，婴儿有9种，比成人多了一种组氨酸。对于人体不能自己制造的氨基酸，称之为必需氨基酸，需要我们从食物中去获得。对于人体能够自己制造的氨基酸，称之为非必需氨基酸。这类氨基酸不需要从食物中获得。

HOOCCH2CH2CHCOOH

HOOCCH2CH2CHCOOH

NH2

CH3CHCOOH

NH2

H2N―CH2―COOH

甘氨酸丙氨酸谷氨酸

【学生】通过观察可以发现氨基酸中全部含有氨基(―NH2)和羧基(―COOH)，而且它们连接在同一个碳原子上面。

【教师】像这种氨基和羧基连接在同一个碳原子上面的氨基酸，我们称之为α―氨基酸。

【问题2.3】结合氨基酸的官能团，