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年产100吨冻干香蕉片生产车间工艺设计

摘要冻干食品自开发出来一直深受人们的喜爱，随着现代生活质量的提高和工作节奏的加快，以色、香、味俱全、方便速食、天然绿色，无污染的休闲食

品，成为新的时尚。冻干技术生产的冻干产品被国内外公认为是高品位、高功

能、适应大众的食品。本文综述了冻干香蕉的化学成分、营养价值及功能的研究概况，并研究了冻干香蕉现状及其工艺特点，展望了冻干香蕉在食品、保健

上的应用前景。

年产100吨冻干香蕉片生产车间工艺设计项目主要采用真空冷冻干燥技术，然后进行方案所需原料的衡算，接着选择适合三条生产线的机械设备，再确定生产及管理所需人数，最后画工艺流程和车间布置的CAD图。设备征地费加上建设费用为520万元，年产值为2714.29万元，年利润为1169.2535万元，资金

回收期为0.5年，经营安全率为66.45%。

关键词：冻干香蕉；真空冷冻干燥技术；现状；应用与展望

ProcessDesignofProductionWorkshopof

Freeze-DriedBananaChipswithanAnnual

Outputof100Tons

Abstract:Withthecontinuousimprovementofpeopleslivingstandardsandthe

accelerationofworkrhythm,thesenseofcrisisisincreasing,andgreenfoodhasdrivenarevolutionindomesticandforeignindustries.Advocatingnaturalgreen,non-pollutingfunctionalfoods,healthfoodswithcolor,fragranceandtaste,convenientandfastfoodhavebecomeanewfashion.Thefreeze-driedproductsproducedbythefreeze-dryingtechnologyarerecognizedashigh-grade,high-functionalandpublic-friendlyfoodsathomeandabroad.Freeze-driedfoodsarealsograduallycomingtopeoplestables.Atpresent,therearealreadymanykindsoffreeze-driedfoodsonthemarket,especiallyfreeze-driedfoodswithfruits.Thisarticlereviewstheresearchoverviewofthechemicalcomposition,nutritionalvalueand

functionoffreeze-driedbananas,andstudiesthecurrentstatusandtechnological

characteristicsoffreeze-driedbananas,andprospectsfortheapplicationprospectsof

freeze-driedbananasinfoodandhealthcare.

Keywords:Freeze-driedbanana;vacuumfreeze-dryingtechnology;status;

applicationandprospect

目录

第一章绪论 1

1.1项目背景 1

1.2香蕉的营养价值 2

1.3市场分析 2

1.4发展前景 3

第二章生产方案及工艺 3

2.1设计生产方案 3

2.2工艺流程 4

2.3工艺说明 4

2.3.1原料催熟 4

2.3.2拣选 5

2.3.3杀菌 5

2.3.4清洗 5

2.3.5去皮 5

2.3.6护色