冷却羊肉规范要求.docxVIP

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NY/T633—2002

冷却羊肉

1范围

本标准规定了冷却羊肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于活羊经屠宰、冷却加工后，按要求生产的六分体和分割羊肉。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品中汞限量卫生标准

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T5009.17食品中总汞的测定方法

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品标签通用标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法

农牧发[1998]17号呋喃唑酮在动物可食性组织中残留的高效液相色谱检测方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

冷却羊肉chilledmutton

活羊经宰前、宰后检验检疫合格。胴体经冷却，其后腿肌肉深层中心温度在一1℃~7℃。冷却胴体在良好操作规范和良好卫生条件下，在10℃~15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却羊肉。

3.2

肉眼可见异物visibleforeignmaterial

指浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等。

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NY/T633—2002

4技术要求

4.1原料

4.1.1羊只必须来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。

4.1.2不允许转基因羊。

4.2加工

经卫生检验合格的羊胴体，再进行加工。

4.2.1冷却

宰后胴体应在1h内进入预冷间，在24h内使肉深层中心温度达到一1℃~7℃。

4.2.2分割和修整

冷却胴体在良好操作规范和良好卫生条件下，10℃~15℃的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人

员双手应每隔1h消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。

4.3产品品种、规格

冷却羊肉胴体的产品品种、规格按GB9961执行。

4.4感官特性

感官特性应符合表1的规定。

表1冷却羊肉感官特性

项目

冷却羊肉

色泽

肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈白色或微黄色

组织状态

肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复；外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手

气味

具有羊肉固有气味，无异味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

肉眼可见异物

不得检出

4.5理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2冷却羊肉理化指标

项目

指标

挥发性盐基氮/(mg/100g)

≤15

汞(以Hg计)/(mg/kg)

≤0.05

四环素/(mg/kg)

≤0.1

土霉素/(mg/kg)

≤0.1

金霉素/(mg/kg)

≤0.1

呋喃唑酮/(μg/kg)

≤10

4.6微生物指标

微生物指标应符合表3。

NY/T633—2002

表3冷却羊肉微生物指标

项目

指标

菌落总数/(cfu/g)

≤5×10?

大肠菌群/(MPN/100g)

≤1×103

致病菌

金黄色葡萄球菌

不得检出

沙门氏菌

不得检出

志贺氏菌

不得检出

溶血性链球菌

不得检出

5检验方法

5.1感官检验

5.1.1在自然光下，观察色泽、可见异物，嗅其气味。

5.1.2粘度和组织状态：用手触摸检验。

5.1.3煮沸后的肉汤：按GB/T5009.44检验。

5.2理化检验

5.2.1挥发性盐基氮：按GB/T5009.44规定执行。

5.2.2汞：按GB/T5009.17规定执行。

5.2.3四环素、土霉素、金霉素：按GB/T14931.1规定执行。

5.2.4呋喃唑酮：按农牧发[1998]17号规定执行