三年级劳动浙教版上册：任务二 我是小小面包师-教学设计.docx

教学设计

课程基本信息

学科

小学劳动

年级

三年级

学期

秋季

课题

我是小小面包师

教科书

书名：劳动教材

出版社：浙江教育出版社

教学目标

1.了解面包师，认识作为面包师有应遵守的职业规范、掌握专业技能等。

2.通过动手实践，在学习制作面包的过程中体会面包师工作特点及劳动的快乐，养成耐心细致的劳动习惯。

教学内容

教学重点：

1.面包的制作步骤、技术要领和注意事项。

教学难点：

2.如何掌握面包制作过程中发酵、整形等技术要领，制作完成面包。

教学过程

一、导入

大家好，很高兴和大家在之江汇教育广场相遇，我是大成小学的余老师。上一节课我们了解了面包制作过程中包含的职业劳动，而一个好看又可口的面包制作需要揉面、发酵、整形、烘焙等等很多道工序。还好现在有劳动工具的帮忙我们自己在家也能做一些简单的面包，制作过程非常有趣，同学们一起体验一下吧。

二、劳动需求

正所谓磨刀不误砍柴工，从来没有专业学习制作面包的我们最重要的是要知道制作面包之前需要做好哪些准备。这是我们课前的一张学习单，同学们把担心制作面包过程中会遇到的问题都记录了下来，我们边制作边记录和解决问题。

三劳动探究

要做一个真正的面包师之前我们需要做好什么准备？我们分组对面包师这个职业进行了采访和调查。

四劳动加油站

真正开始制作面包了。我们通过阅读书本步骤发现如果不做好准备直接开始制作会手忙脚乱，我们先看一段完整的制作面包的视频，边看边把重点记下来。（视频）

看完视频，我们参考书本P49罗列出这几个最重要的步骤：

所以，第一步要准备好所有要用到的原材料，并且准确地称量和重量。第二步把材料全部混合均匀，揉面等待醒发。醒发的过程比较漫长，同学们制作时发现了什么问题呢？镜头4（揉面很黏手、揉面非常吃力、水一次性加了太多导致面团一直不成形……）这些问题如何解决？镜头5经过在三求证和请教面包师，我们知道了一定要少量多次加水，注意面粉吸水量，第四步，经过发酵成功后还要再次揉面排气。这一步的作用是什么呢？不揉可以吗？通过对比实验我们发现没有经过排气的面包非常粗糙不松软，所以这一步很有必要。

第四步，把面团等量分割并整形，进行最后一次发酵。第五步，进烤箱烤制。烤制过程要清楚不同烤箱温度略有不同，注意观察这个过程中面包的状态及时调整温度和时间。

如果揉面很吃力也可以借助工具——面包机或者厨师机制作，大大减轻了工作量（ppt展示劳动工具，提醒学生学会看说明书，在家长指导下使用）这是做面包的好帮手。

五劳动实践实施

做面包的过程还让你有什么困惑呢？

生：我觉得在实际操作的时候步骤更多了。生：我觉得揉面是一个很困难的过程，要揉成型需要很长的时间也很辛苦

是的，原来面包吃起来好吃，想自己做并不是一件简单的事。但是聪明的我们可以用上劳动工具来帮忙。可以有什么工具呢？

生：我们一般采用两种方法做面包，一是传统的用烤箱制作，还有一种是全自动的面包机，用起来非常方便。

生：我用面包机做过面包，只要把所有材料称量混合后倒进去就可以了。但是我对比过自己用手揉后烤箱制作的面包，还是烤箱的更好吃。

师：我们还可以借助厨师机揉面，用上这个工具大大提高了做面包的效率，又能吃的可口的面包。

我们罗列制作面包中用到的工具有哪些，再将面包机和烤箱两种不同方法烤制的面包进行对比，同学们品尝感受不同，相对来说面包机更加省时省力，很适合家庭制作，但是用烤箱烤制过程又很有趣，既锻炼了动手能力又能培养耐心。

六评价与反思

在制作面包的过程中你收获了哪些本领？邀请朋友、家长品尝你亲手做的面包，同时也给自己评一评。面包是时间、经验、耐心的结合，小小面包有大智慧，我们还可以思考能将面包做出什么花样，有机会再尝试着做一做。

备注：教学设计应至少含教学目标、教学内容、教学过程等三个部分，如有其它内容，可自行补充增加。