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5-1细胞膜的结构

大家好，我是你们的主讲老师王杨，今天我们一起来学习生物膜的结构。生物膜包括细胞最外面的细胞膜，和细胞内各种细胞器的内膜系统，是构成细胞所有膜的总称，一般厚度在6-10nm之间，在细胞中，生物膜是一个复杂的超分子复合体，他担任着许多重要的工作，比如细胞形态的维持，物质的转运，能量的转换，神经的传导以及信号的识别和传递等一系列重要的生理功能。那么今天我们先来以细胞最外面的细胞膜为例，看看这个复杂的超分子复合体是由哪些物质组成的。

我们来看看科学家们是怎么探索细胞膜的组成和结构的

在1895年，科学家欧文顿做了这样一个实验，他找来500多种物质研究这些物质的细胞通透性，结果发现溶于脂质的物质能够透过细胞膜，而不溶于脂质的物质不能够通过细胞膜，根据相似相溶的原理提出这样一个假说，他认为细胞膜是由脂质组成的。

随后科学家们又做了这样一个实验，将蛋白酶作用于红细胞，结果发现细胞膜破坏，细胞内的物质流出，随之得出结论，细胞膜含有蛋白质，

随着科学的不断发展，科学家们也探明了细胞膜的组成成分，细胞膜主要由脂质、蛋白质和糖三种物质组成。我们分别来看看每一种物质。

首先是脂质，组成细胞膜的脂质包括磷脂、糖脂和甾醇，其中磷脂的含量最高，分布最广，也是组成细胞膜脂质的主要组分。磷脂是指含有磷酸的脂质，包括由甘油构成的甘油磷脂和由鞘氨醇构成的鞘磷脂。构成生物膜的磷脂主要是磷酸甘油二酯，在分子中以甘油为骨架，我们用蓝色表示，两分子脂肪酸，我们用绿色表示，与甘油中1,2位碳原子的两个羟基分别生成酯，黑色表示的磷酸与甘油3位的羟基形成酯，而后磷酸基与其他物质如胆碱、乙醇胺等分别形成卵磷脂和脑磷脂。

其中卵磷脂和脑磷脂占了膜脂的大部分，含量高达70%以上。

大家观察磷脂分子的结构，我们发现他是由两部分组成，其中x取代基比如胆碱和乙醇胺还有磷酸由于极性较大，构成了亲水端。而甘油和脂肪酸链极性较小构成了疏水端。如果简化的话，我们可以把磷脂分子画出这样一个有圆圆的亲水端脑袋和长长的疏水端尾巴的分子。

那么大家思考一下，如果我给你一堆磷脂分子，在给你一杯水，那么这些磷脂分子将在这杯水的空气和水的界面上铺展成单分子层，他们的头尾朝向该如何排布呢？是不是应该像这样，圆圆的亲水端朝水的一侧，而长长的疏水端尾巴朝空气一侧，排列成这样的单分子层。

在1925年荷兰的科学家戈特和格兰格尔做了这样一个实验，他们用蛋白酶和丙酮处理红细胞，使得细胞膜破裂，再降破裂的细胞膜排列到空气和水的界面上，结果发现将细胞膜平铺到空气和水的界面上后，细胞膜的面积加倍了。于是他们提出这样一个假说，认为细胞膜中的脂质分子应该是排列为连续的两层。

那么大家想一想，细胞膜的内外都有水，这样两层的磷脂分子应该怎么排列呢？

是不是应该排列成这样圆圆的亲水端朝水的一侧，而疏水端相互靠拢在一起，这样的结构我们称之为磷脂双分子层。

当然组成细胞膜的脂质除了磷脂之外，还有糖脂，糖脂是含糖的脂质，不含磷酸基团。糖脂分为两类，有甘油糖脂和鞘糖脂。甘油糖脂中含有甘油，脂肪酸和糖，而鞘糖脂中含有鞘氨醇，脂肪酸和糖。其中鞘糖脂的分布广泛，几乎所有的动物细胞膜中都含有。

第三类膜脂是固醇，固醇又称为甾醇，其结构是由3个六元环和1个五元环融合在一起形成的，植物细胞膜的甾醇主要有谷甾醇和豆甾醇，而动物细胞膜的甾醇主要是胆固醇。胆固醇不但是构成细胞膜的主要成分，还可以合成胆酸参与脂肪分解，合成雌二醇等激素，因此胆固醇对我们的健康非常重要。

那么大家想想，除了脂质外，蛋白质也是细胞膜的成分，那么蛋白质又位于细胞膜的什么位置呢？

根据蛋白质在磷脂双分子层中的定位和性质可以分为外周蛋白，内在蛋白和脂锚定蛋白，外周蛋白是指与膜脂的亲水部分靠近而分布于脂双层内外表面的蛋白质，一般占膜蛋白的20~30%，外周蛋白通过离子键等较弱的次级键与膜脂相连，故易被分离出来。内在蛋白含有较多的疏水键，可以通过疏水作用力紧密结合膜脂的疏水部分，因此很难将其分离出来。而脂锚定蛋白是指通过与膜脂共价相连而定位到生物膜上的蛋白质，

细胞膜除了脂质，蛋白质外，还有糖类，糖类大多数和膜蛋白结合形成糖蛋白，少数和脂质结合形成糖脂。糖蛋白多数分布在细胞膜表面，糖链好像细胞的触角，伸向细胞膜的外侧，与细胞接受外界信号和细胞间的识别有关。

比如在1900年奥地利的科学家卡尔就提出了人的血型可以分为A、B、AB和O型，分类的依据是根据不同血型红细胞上的抗原不同进行分类的，抗原是指红细胞表面的一些糖蛋白，而这些抗原的差别正在于抗原中寡糖的结构差异，卡尔也因此获得了1930年的诺贝尔生理学奖。

那么我们再来复习一下今天学习的内容，我们今天学习了细胞膜的组成，细胞膜是由脂质，蛋白质和糖类组成的，其中最重要的脂质是磷脂，而磷脂由于其结构特点，含有一个疏水端和一个亲水端，