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食品包装技术

食品包装技术结课论文

固体食品的包装:巧克力的包装

巧克力是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在10—15℃之间，相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、串味或香气减少等现象。

保护产品应有的色泽、香味，取决于包装材质及包装的有效程度。

包装材料首要的作用就是有利于巧克力产品隔湿、隔热，采用适合产品的包装材料和形式，有助于产品在湿热的环境下，保持应有的风味和形态，防止油脂氧化。精美的包装可以提高消费者购买欲望和商品价值，因此好的产品的包装很是重要，而包装材料是一切的基础。

产品的包装材料选择

内包装用PET和铝箔复合材料，保持产品的色泽、香味、形态，防潮防氧化，延长货架寿命和保护产品性能。

外包装采用固定纸盒，保护产品不会破坏，增强展示。

内包装材料解析1）作为包装材料PET优点：

有良好的力学性能，冲击强度是其他薄膜的3~5倍，耐折性好。

耐油、耐脂肪、耐稀酸、稀碱，耐大多数溶剂。

具有优良的耐高、低温性能，可在120℃温度范围内长期使用，短期使用可耐150℃高温，可耐-70℃低温，且高、低温时对其机械性能影响很小。

气体和水蒸气渗透率低，既有优良的阻气、水、油及异味性能。

透明度高，可阻挡紫外线，光泽性好。

无毒、无味，卫生安全性好，可直接用于食品包装。

2）铝箔复合材料（铝箔复合薄膜或者铝箔纸）作为铝箔复合材料的优点：

保持了铝箔的优良性能，又弥补了铝箔在某些包装性能方面的不足。

复合状态用的铝箔厚度可降至0.007~0.009mm

能满足真空、无菌、充氮等包装技术要求，既可用作软包装饮料材料，又可用作半硬和硬包装材料。

外包装材料解析：1）固定纸盒适合此类产品的包装，有以下优点：

可以选用众多品种的贴面材料。

防戳穿保护性好。

堆码强度高。

较为经济，适合小批量订货。

具有展示促销功能。

其包装纸选用直板，制作成固定纸盒进行包装，其包装采用抽屉式固定纸盒，内纸盒采用白纸板，表面覆壁纸；外纸盒采用白纸板，表面用丝绒包覆。

白板纸是单面光滑的纸板。它是由面层、衬层、芯层的底层构成。面层具有印刷制造性；衬层起到隔离作用，保证面层的白度、松紧度和表面平整性；芯层主要起到填充作用，增加白纸板厚度，提高挺度；底层具有改善白纸板外观、提高强度、防止卷曲的作用。

与其他包装材料相比，单面白纸板有以下独特的优点:

具有良好的印刷适性，可进行彩色印刷。

有较好的缓冲性能，制成纸盒后能可靠的保护商品。

具有良好的成型性和折叠性，便于各种封合方法。

机械加工方便，能高速连续生产。

回收利用性好。

可与其它材料复合，获得性能更好的包装材料。

容器包装也是巧克力包装中最常见的包装方式之一，其主要有防护性能优良、制作精良、陈列效果独特和二次利用的优点，目前市场上常见的容器包装不外乎塑料（注塑、吹塑、吸塑成型）、金属（马口铁罐、铝罐）、玻璃与纸（裱盒）四大类，为追求产品陈列的差异化，皮盒、木盒和复合材料等不常装食品的容器也出现在市面上。另外，陶瓷材料能把文化和艺术表现得淋漓尽致，市面上也曾出现过用陶瓷做高档巧克力的包装容器。

液体食品的包装：牛奶的包装

液态奶是乳制品中的一个分类，是指用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛奶。近年液态奶发展速度非常快，竞争异常激烈。面对众多品牌的液态奶，消费者首先关心的是它的内在品质，而优良的包装是影响液态奶内在品质的重要因素，所以消费者对其包装提出了更高要求。当然，包装的相关技术是推动包装优质化的必要条件，在改善包装材料的同时，提高技术含量，而且乳品包装日益呈现出多样化发展的趋势。

牛奶包装材料的介绍

（1)薄膜类包装的材料结构

简易牛奶包装膜，一般为单层膜，它是由各种聚乙烯料添加一定比例的白色母料，经吹膜而成。牛奶包装黑白膜主要是采用三层或多层共挤方式，选用LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等树脂，配合黑、白母料共挤吹制而成的高性能复合膜。根据层数不同，基本可以分为单层包装膜、3层共挤包装膜和5层共挤包装膜。根据液态奶的消毒方式不同，又分为超高温灭菌包装、巴氏杀菌包装和普通杀菌包装等。

利乐包的材料结构“利乐包”最主要的成分是纸板，纸板由原生的长纤维制成，这些纤维有些经过漂白

有些未经过漂白，为了增加纸板的厚度，纸板生产过程中通常添加部分化学热磨浆

（CTMP)，为了使纸板表面光滑便于印刷，纸板的外面还有一层薄涂层。“利乐包”由纸板、聚乙烯和铝箔登六层材料复合而成。

利乐枕包装的鲜奶采用超高温瞬间灭菌复合包装技术。该技术将优质鲜奶经过高达135