食品原料的生产与安全控制（食品安全生产HACCP课件）.pptx

植物性原料的安全性控制一、污染源分析【目的要求】掌握植物性原料质量安全控制的基本方法和措施了解植物性原料生产和储运过程中的污染来源了解肥料、农药使用和粮食、果蔬储运过程中的不安全因素一、污染源分析（一）来自环境和生产过程的污染1.大气污染物：SO2NOxCl2HCl氟化物：氟气、氟化氢、四氟化硅汽车尾气粉尘等一、污染源分析（一）来自环境和生产过程的污染2.水体污染物无机有毒物：包括各类重金属(汞、镉、铅、铬等)和氰化物、氮化物等；有机有毒物：主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等；病原体：主要指生活污水，禽畜饲养场、医院等排放废水中的如病毒、病菌和寄生虫等。一、污染源分析（一）来自环境和生产过程的污染3.土壤污染物土壤具有一定的自净能力土壤污染来源：农用施肥、农药施用和污灌；土壤作为废物(垃圾、废渣和污水等)的处理场所，使大量的有机和无机的污染物质进入；随大气或水体中的污染物质的迁移和转化而进入。一、污染源分析（二）来自储藏和运输的污染储藏：使用化学药剂杀虫、防霉、杀鼠、延缓衰老等，储藏过程中产生有害物运输：二次污染植物性原料的安全性控制二、肥料的使用二、肥料的使用（一）化肥的使用氮肥：硝酸铵、硫酸铵、尿素等磷肥：磷酸盐钾肥化肥的长期使用，会带来重金属污染二、肥料的使用（二）污泥的使用优点：有利于改善土壤情况