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食品科学技术：果蔬贮运与加工试题及答案（三）

1、名词解释?呼吸强度

正确答案：常以１kg水果或蔬菜１h所放出的ＣＯ２毫克数来表示，也可用吸入氧的毫升数表示。

2、判断题?果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬（江南博哥）的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

正确答案：对

3、判断题?果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。

正确答案：错

4、判断题?用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。

正确答案：对

5、判断题?果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。

正确答案：对

6、判断题?无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

正确答案：对

7、判断题?大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。

正确答案：对

8、填空题?通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。

正确答案：表面过滤

9、填空题?常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。

正确答案：颜色变化；硬度；糖酸含量

10、填空题?食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。

正确答案：增强

11、问答题?冷藏运输设备应满足的条件。

正确答案：（１）能产生并维持一定的低温环境，保持食品的品温；

（２）隔热性好，尽量减少外界传入的热量；

（３）可根据食品种类或环境变化调节温度；