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食品科学技术：果蔬贮运与加工找答案三

1、判断题?在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。

正确答案：错

2、判断题?桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。

正确答案：对

3、填空题?（江南博哥）7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。

正确答案：荔枝、龙眼、香蕉、菠萝；桃、杏、葡萄

4、名词解释?预贮

正确答案：刚才下来的果蔬，摊放在阴凉、干燥、通风良好的场所，让其正常失水3-4%，时间约3-7天不等，这个过程叫预贮。

5、单选?为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）

A、春季

B、秋季

C、夏季

正确答案：B

6、单选?每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）

A、由南向北

B、由北向南

C、双向运输。

正确答案：A

7、填空题?简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。

正确答案：土层；通气孔；自然

8、问答题?罐液的配制要求？

正确答案：1、原料砂糖色泽洁白发亮，具有纯净的甜味，清洁，不含杂质或有色物质，纯度在99%以上。

2、配糖液的用具、容器忌用铁容器。

3、浓度要准确，根据开罐糖度，原料的可溶性固形物含量，净重等因素准确配制糖液。