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食品科学技术：酿酒工艺学考点（三）

1、填空题?白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为（）、其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

正确答案：高浓度的有机废水；废气；废渣；粉尘

2、填空题?平净葡萄酒（stillwine（江南博哥）s）：在20℃时，CO2压力小于（）的葡萄酒。

正确答案：0.05MPa

3、多选?食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照（）生产经营食品。

A、使用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

正确答案：A,B,C,D

4、填空题?用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。

正确答案：入窖淀粉

5、多选?在高温制曲过程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。

A、保温

B、保潮

C、微生物的重要来源

正确答案：A,B,C

6、填空题?酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

正确答案：65摄氏度；45摄氏度

7、填空题?浸麦度：浸麦后大麦的（）。

正确答案：含水率

8、填空题?（）所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（v/v）。

正确答案：年份葡萄酒

9、填空题?制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

正确答案：分级

10、填空题?每生产1吨65