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食品科学技术：果蔬贮运与加工考试题库（题库版）

1、名词解释?F值

正确答案：在某一致死温度下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热时间为F值。

2、单选?贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）

A（江南博哥）、果的最下面

B、果的最上面并贴近薄膜

C、果之间

正确答案：C

3、判断题?在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。

正确答案：错

4、问答题?果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？

正确答案：果蔬加工去皮的方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、冷冻去皮和酶法去皮等。桃罐头加工采用的去皮方法是碱液去皮法。

5、判断题?洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。

正确答案：错

6、判断题?韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。

正确答案：对

7、名词解释?维生素C

正确答案：又称抗坏血酸，天然存在的是L-抗坏血酸，维生素C为水溶性物质，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱性溶液中稳定。

8、名词解释?水溶性色素

正确答案：能够溶解在水中的色素是水溶性色素。

9、单选?芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）

A、实心深色

B、空心浅色

C、实心浅色

正确答案：A

10、判断题?简易