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食品科学技术：酿酒工艺学题库考点

1、多选?装甑差，则流酒时（）。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

正确答案：B,C

2、填空题?（）（carbonatedwines）：酒中所含二氧化碳（江南博哥）是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

正确答案：葡萄汽酒

3、单选?酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

正确答案：C

4、填空题?酒鬼酒的原料通过（）和（），使发酵微生物的群体发生了巨大变化，进而影响到产品的风格特征。

正确答案：清蒸；培菌

5、单选?董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。

A、十二

B、十

C、八

D、六

正确答案：B

6、填空题?用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。

正确答案：入窖淀粉

7、填空题?（）（flororfilmwines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

正确答案：产膜葡萄酒

8、问答题?上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？

正确答案：上面发酵与下面发酵技术的比较。

上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。

下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温