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食品科学技术：农产品贮运与加工测试题（三）

1、填空题?异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。

正确答案：胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳

2、填空题?果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。

正确答案：常温贮藏（江南博哥）；低温贮藏；气调贮藏

3、填空题?农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。

正确答案：低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏

4、填空题?传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

正确答案：干腌；湿腌；混合腌

5、填空题?广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

正确答案：理化指标；感官指标

6、单选?下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。

A、吸湿能力强

B、发芽率易降高

C、容易霉变

D、容易走油赤变

正确答案：B

7、单选?以下不属于果蔬运输的要求的是（）。

A、涂蜡脱涩

B、快装快运

C、轻装轻卸

D、防热防冻

正确答案：B

8、单选?农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

正确答案：A

9、填空题?果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

正确答案：间接速冻；直接速冻

10、判断题?酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。

正确答案：错

11、问答题?简述肉的辐射保藏工艺。

正确答案：1前处理2包装3辐射4辐射质