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食品科学技术：啤酒工艺学试题及答案三

1、填空题?啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越（）压力越低，溶解的CO2越（）

正确答案：多；少

2、填空题?双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会（江南博哥）使啤酒产生馊饭味。

正确答案：0.5

3、判断题?蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。

正确答案：对

4、填空题?现代啤酒灌装机主要采用（）灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。

正确答案：等压

5、填空题?贴标机按容器运动分类，可分为直线式和（）。

正确答案：回转式

6、单选?水中无机离子对啤酒酿造的影响（）

A．水中钠镁离子的增酸作用

B．水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用

C．水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味

D．水中余氧有利于酵母菌的生长

正确答案：D

7、填空题?灌酒压盖时，应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小，瓶盖马口铁厚时，压力要（）；瓶垫厚时，压力要（）。

正确答案：大；大

8、填空题?主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

正确答案：溶解量

9、填空题?洗瓶过程中，喷洗用的碱水可循环使用，所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等，必须及时使用（）滤除，以免堵塞喷嘴。

正确答案：除标装置

10、问答题?简述发酵液过滤前进行深度