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食品科学技术：啤酒工艺学试题预测（强化练习）

1、填空题?啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。

正确答案：厌氧菌数

2、多选?在生产操作中，必须严格控制（江南博哥）（）各项因素的变化，以保证产量和质量的稳定。

A.温度

B.时间

C.醪液浓度

D.pH值

正确答案：A,B,C,D

3、填空题?糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

正确答案：蛋白质分解酶

4、问答?计算题：计算麦汁产量定额

糖化配料为麦芽4200kg、浸出率（风干）76.2%，大米2300kg、浸出率（风干）81.2%，生产浓度为10.1°P的定型麦汁（比重1.0405），糖化过程的原料利用率为98.5%，热麦汁由100℃冷却至20℃的体积系数为0.96，问最终定型热麦汁产量为多少（KL）？

正确答案：解：

混合原料的理论浸出物量=4200×76.2%+2300×81.2%=5068kg

糖化后的实际浸出物收量=5068×98.5%=4991.98kg

最终定型热麦汁产量为49.48KL。

5、单选?碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称（）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

正确答案：C

6、单选?我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）

A.黑色啤酒

B.鲜啤酒

C.上面发酵啤酒

D.下