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食品科学技术：农产品贮运与加工考试试题（题库版）

1、填空题?油菜籽贮藏时水分应控制在（）以下，可保证安全。

正确答案：9%-10%

2、填空题?番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。

正确答案：緑熟期；发白期；转色期（江南博哥）；粉红期；紅熟期

3、判断题?马铃薯发酵能生产成酒精。

正确答案：对

4、判断题?果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。

正确答案：对

5、填空题?根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点，一般可分为（）、（）、（）和（）等。

正确答案：清蛋糕型；油蛋糕型；复合型；裱花型

6、问答题?论述泡菜腌制生花的预防措施？

正确答案：1.之一水槽内的封口水，务必不可干枯。

2.揭坛盖时，勿把生水带入坛内

3.取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。

4.经常检查盐水质量，发现问题，及时处理。

7、单选?下列属于浆果类水果的是（）。

A、苹果

B、李子

C、弥猴桃

D、核桃

正确答案：B

8、填空题?（）和（）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。

正确答案：冻藏；假植贮藏

9、单选?冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.

A.氧气浓度

B.二氧化碳浓度

C.风力大小

D.湿度

正确答案：D

10、判断题?畜骨熬油可作为化学试剂。

正确答案：错

11、填空题?毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油