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食品科学技术：啤酒工艺学考试题（题库版）

1、填空题?按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。

正确答案：下面发酵法；上面发酵法；鲜；熟

2、问答题?啤酒中有哪几种主要风味成分系列？

答案（江南博哥）：啤酒中主要有以下几种风味成分系列：①高级醇系列；②脂类系列；③连二酮系列；④硫化物系列；⑤有机酸系列；⑥羰基化合物系列（醛和酮类）

3、判断题?酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。

正确答案：对

4、单选?大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

A、20%~23%

B、16%~18%

C、14%~16%

D、1l％～13％

正确答案：D

5、单选?糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。

A.过浓

B.过稀

C.适中

正确答案：B

6、单选?（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。

A.Zn离子

B.Ca离子

C.Mg离子

正确答案：A

7、填空题?商标应贴得整齐美观，贴标签的要求是：双标：上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm；单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm。

正确答案：3；2.5

8、问答题?糖