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食品科学技术：农产品加工工艺学考试资料

1、问答题?碾米清理过程与制粉加工有何不同？说明理由。

正确答案：稻谷清理过程与面粉、饲料加工中的清理相似，不同之处是多了一道去稗过程。

2、填空题?糖煮前的硫处理中常用的亚（江南博哥）硫酸盐有（）、（）、（）。

正确答案：亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；焦亚硫酸钠

3、填空题?加工用水应进行（）、（）和（）。

正确答案：澄清/过滤；软化/除盐；消毒

4、填空题?蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

正确答案：谷氨酸钠

5、问答题?润麦仓下设置多个出口是防止仓内物料形成漏斗流的主要手段，而确定润麦仓下出口数目的原则是什么？

正确答案：一般按一平方米仓截面设一个出口来考虑。

6、问答题?卧式打麦机的实际工作流量大于其设计产量，这对设备的工作效果有什么影响？说明理由。

正确答案：打麦机的工作流量一般不应该大于设备的设计流量。工作流量过大除易造成设备堵塞，机件过度磨损外，因工作区内物料密集程度过大，还将导致打麦效果下降。

7、问答题?在生产操作过程中，为什么要保证润麦仓的入仓流量为入磨小麦流量的1.2倍？

正确答案：在实际操作中，毛麦清理工序的流量即润麦仓的入仓流量是小麦入磨流量的1.2倍。这样使得润麦仓中存有足够使用的小麦，也就不会为了制粉的需要而放出未到润麦时间的原料。

8、单选?大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

A、0