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食品科学技术：啤酒工艺学

1、单选?构成啤酒酵母细胞蛋白质和核酸的主要元素，细胞质的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）

A、氢

B、碳

C、水

D、氮

正确答案：D

2、单选?圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（江南博哥）（）可加速发酵。

A.圆筒体锥底发酵

B.传统发酵

C.一样快

D.无法比较

正确答案：A

3、单选?酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。

A.高温

B.常温

C.低温

正确答案：C

4、单选?浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.其它酶

D.酶

正确答案：D

5、单选?麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

A、冷凝固物

B、温凝固物

C、热凝固物

正确答案：C

6、判断题?目前最常用的液体杀菌剂是二氧化氯、过氧化氢和过氧乙酸。

正确答案：对

7、单选?大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）

A.58%-65%

B.50%-52%

C.65%-75%

D.70%-80%

正确答案：A

8、问答题?酿造啤酒中使用辅助原料的目的与要求

正确答案：（1）使用辅助原料的目的有

①以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料，可降低原料成本和吨酒粮耗；

②使用糖类或糖浆为辅料，可以节省糖化设备的容量，同时可以调节麦汁中糖的比例，提高啤酒发酵度；

③使用辅助原料，可以降低麦汁中