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食品科学技术：啤酒工艺学三

1、填空题?按《中华人民共和国劳动法》要求，技术工种的从业人员，必须经过培训和（）才能上岗。

正确答案：考核合格

2、单选?优质麦芽的颜色应是（）

A.绿色

B.黑色

C.黄色

D.红色

（江南博哥）正确答案：C

3、单选?进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。

A.10%

B.12%

C.15%

D.8%正确答案：B

4、填空题?商标应贴得整齐美观，贴标签的要求是：双标：上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm；单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm。

正确答案：3；2.5

5、单选?人工充气的二氧化碳应纯净无（）

A、水

B、氮

C、色

D、氧

正确答案：D

6、判断题?灌酒过程中，酒缸压力略高于瓶内压力，啤酒液在差压作用下流入瓶内，这叫差压灌装。

正确答案：对

7、填空题?麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。

正确答案：粉碎的越细越好

8、单选?（）是麦粒一切生物化学反应的场所。

A.胚

B.皮层

C.胚乳

D.胚芽正确答案：C

9、多选?我国瓶装啤酒有（）等多种规格。

A.640ml

B.450ml

C.350ml

D.500ml

正确答案：A,C,D

10、填空题?《食品卫生法》规定，食品应（）、（），符合应有的营养要求，并且有相应的色、香、味等感官性状。

正确答案：无毒；无害

11、问答题?操作题：用文字叙