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食品科学技术：啤酒工艺学题库考点（三）

1、问答题?啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒有何区别？发展趋势如何？

正确答案：啤酒过滤时，泵送啤酒和气体压送啤酒的区别是：

①贮酒罐的压力：泵送啤酒时，泵的进口压力低于出口压力（江南博哥），不需对贮酒罐加压，而需向贮酒罐补气，补气量略大于泵送流量即可；而气体压送啤酒时，贮酒罐压力要克服过滤系统压力损失和清酒罐压力，一般不能低于0.25Mpa。

②过滤速度：泵送啤酒时，泵的出口压力即为过滤机进口压力，是恒定的，随着过滤阻力的增大，过滤速度越来越慢。气体压送啤酒可通过提高贮酒罐气压，即提高送酒压力来维持滤速基本不变。

③只要泵的规格和过滤系统配套，泵送啤酒流量大，速度快，消耗气体量少。而气体压送啤酒只适用能力低的过滤，如用CO2和N2气压酒，消耗量大，成本高，如用空气压酒，溶解氧升高太多。

鉴于以上原因，随着过滤机能力的扩大及泵结构的优化，目前啤酒过滤基本都改用泵送啤酒。

2、填空题?商标应贴得整齐美观，贴标签的要求是：双标：上下标的中心线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm；单标：标签的中线和啤酒瓶中线对中度偏差小于（）mm。

正确答案：3；2.5

3、问答题?纯生啤酒的无菌管理主要有哪些方面？

正确答案：无菌管理的内容主要有三方面：

①生产过程的微生物控制：

a.糖化发酵过程设备管路的清洗、杀菌；

b.酵母扩培必须实现无菌；

c.过滤过程的