食品添加剂的定义、分类和作用（食品添加剂课件）.pptx

食品添加剂定义和分类;

本节课主要内容;酸酸甜甜的糖果

独具风味的果汁饮料

脆酥的饼干

松软的草莓蛋糕

可口的零食

;;为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。;;膨松剂

防腐剂

着色剂

增味剂

;;;;;

⑴酸度调节剂

⑵抗结剂

⑶消泡剂

⑷抗氧剂

⑸漂白剂

⑹膨松剂

;⒀面粉处理剂

⒁稳定和凝固剂

⒂水分保持剂

⒃营养强化剂

⒄防腐剂

⒅香精香料

⒆甜味剂

⒇增稠剂

;分类号;

;食品添加剂的作用;

本节课主要内容;有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味俱全，食欲大增。正是因为添加剂，市场上才拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。;也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。

那么，你知道食品中有哪些添加剂？它们有哪些作用？

;例如果泥和果酱，水分含量大、易发酵和霉变，因而加工过程中必须添加防腐剂来抑制微生物生长，延长了货架期，并可以防止食物中毒。;食品加工过程一般都有加温、加压等物理过程，这使得食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用护色剂、食用香精香料、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。如:方火腿放久了易收缩，加入增稠剂则嫩。

;添加不同的食品添加剂能获得不同花色、口味的食品，促进食品生产企业开发出新的、档次多样的食品品种。如:没有增稠剂，就不会有布丁和果冻。如：没有水分保持剂，大家吃到是干缩、变硬的软糖。;用葡萄糖酸-δ-内酯作豆腐的凝固剂，有利于豆腐的机械化、连续化生产。;有些没有足够母乳的婴儿生长发育需要各种营养素，因而有添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉，有利于机体免疫、益智保健。;糖尿病患者不能食用蔗糖，优质的甜味剂可满足糖尿病患者对甜味的需要，又可以防止血糖升高???（还有爱美人群）;7.提高经济效益和社会效益。

;由刚才讲的我们知道：单纯天然食品无论是其色、香、味，还是质构和保藏性都不能满足消费者的需要，如果没有食品添加剂也就没有现代食品工业，可见食品添加剂是食品工业的灵魂。食品添加剂的发展大大促进了食品工业的发展。;小结