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（试题）技能考试中式烹调师中级真题精选附答案

一、单选题(80题)

1.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()

A.高潮B.高峰C.呈现D.体现?

2.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

3.有用性是菜肴造型艺术根本的()

A.要求B.目的C.原则D.方法?

4.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品

A.最大B.最多C.最好D.最差?

5.菜肴造型以()为目的

A.观费B.食用C.呈现D.品尝?

6.食品雕刻主要