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（最新）技能考试中式烹调师中级考试题库及答案

一、单选题(80题)

1.制作白汤一般接受()

A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?

2.川菜()型之多为其他菜系所不行比

A.味B.菜C.香D.辣?

3.立体小花雕主要突出的是一个()字

A.小B.好C.少D.多?

4.在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点

A.汤B.主料C.菜肴D.原料?

5.冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相像的物体形象或精致美观的形态，服务于筵席

A.颜色B.质量C.造型D.外形?

6.广东菜系的口味以()