2022-2023年考试中式烹调师中级真题及答案.docx

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2022-2023年考试中式烹调师中级真题及答案

一、单选题(80题)

1.西瓜灯属于()雕刻

A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?

2.热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映

A.造型B.外形C.质量D.数量?

3.济南的传统菜素以善用()、奶汤著称

A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤?

4.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美,而且要求()

A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?

5.食品雕刻主要用于菜肴的()

A.主料B.配料C.围边D.搭配?

6.菜肴()是黑龙江菜的代表菜

A.涮羊肉B.抓炒里脊C.

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