{品质管理品质培训}奶牛场质量安全管理培训.pdfVIP

控制生奶安全需要新思维

--从奶和奶制品中的黄曲霉毒素谈起

上海奶协专家委员会顾佳升

奶牛场质量安全管理培

2013-05-30上海诺宝中心

​

提纲

1来源（略讲）

2毒性（略讲）

3监测（略讲）

4加工应对的局限性

5构建生奶风险预警体系的必要性

6行业结构转型

​

1.来源

•由某些微生物，例如丝状真菌

（filamentousfungi）、霉菌（mould）等，4-羟基香豆素

在生长繁殖过程中通过不同的代谢途径，例

如多聚乙酰途径、氨基酸途径等，而产生的

一类分子量不大、无抗原性的次级代谢产物，

有的具有毒性（mycotoxin）（IFST,

2009）。

•其中之一组，被称为黄曲霉毒素

（Aflatoxins）其化学结构均由二氢呋喃环•

呋喃

和香豆素组成的衍生物，目前已分离鉴定出

12种之多。

•一般认为前者多为毒物结构，与后者结合后

能致癌。

•这些霉菌毒素常残留在微生物活动的寄主机

体上，主要是植物和藻类。

​香豆酮

二氢呋喃环和香豆素组成的主要衍生物

BGM

111

​

•饲料由于生产和贮存不当，如谷物在生长、收获

及后期的贮存过程中发霉，因此遭霉菌毒素污染

时有发生（SmithHenderson,1991;CAST,2003;Driehuis等,

2008）。

•目前已发现了300多种的霉菌毒素，约20种在饲

料和食品中含量达到显著水平（Smith等，1994）。依据

毒性的大小，它们是：黄曲霉毒素、赭曲霉素、

伏马菌素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰

刀菌烯醇等，因而倍受各国及组织关注（FAO,2004;

IFST,2009）。

​

•对霉菌毒素的关注始于20世纪60年代，当

时在英格兰10万只火鸡突然发病死亡，究

其原因是由黄曲霉（Aspergillusflavus）产生的有毒

代谢物质，即黄曲霉毒素所致（Sargeant等,1961）。

•人们很快发现奶牛食用黄曲霉毒素污染的

饲料后，可在牛奶中产生有毒的代谢产物

（AllcroftCarnaghan,1962;1963），即M。

1

​