冰淇淋技术及配方.docx

冰淇淋技术及配方

1、浓郁、颖甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方

全脂奶粉棕榈油麦芽糊精白糖

玉米糖浆

冰淇淋乳化稳定剂浓缩鲜奶香精

80kg55kg20kg120kg

80kg

1kg

4kg

乳化炼乳香精水补足至

0.5kg1000kg

2、青苹果冰淇淋全脂奶粉

棕榈油

麦芽糊精

65?75kg45kg

20kg

白糖

玉米糖浆

冰淇淋乳化稳定剂

130kg

50kg

4kg

青苹果香精乳化炼

青苹果香精乳化炼

乳香精水补足至

1kg

1kg1000kg

3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕

全脂奶粉

棕榈油麦芽糊精白糖

玉米糖浆精盐

柠檬酸

65~75kg

41.2kg20kg125kg70kg

0.2kg

1kg

冰淇淋乳化稳定剂

乳化炼乳香精糖芯菠萝浊香精

水补足至

4kg

1kg

1kg

1000kg

4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉

75kg

棕榈油麦芽糊精白糖

玉米糖浆

冰淇淋乳化稳定剂

41.3kg20kg120kg

70kg

4kg

全色乳化哈蜜瓜香精自然发酵牛奶香精

1kg1kg

水补足至

1000kg

5、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉

65kg

棕榈油麦芽糊精白糖

玉米糖浆

45kg125kg

25kg70kg

柠檬酸 0.8kg

冰淇淋乳化稳定剂4kg

全色乳化草莓香精

1kg

乳化炼乳香精水补足至

1kg1000kg

6、水蜜桃冰淇淋雪糕

全脂奶粉棕榈油麦芽糊精白糖

玉米糖浆柠檬酸

65kg45kg

30kg

120kg

70kg0.5kg

冰淇淋乳化稳定剂4kg浓缩鲜奶香精

乳化水蜜桃香精1kg

水补足至 1000kg

7、红毛丹雪糕冰淇淋配方

1kg

全脂奶粉棕榈油麦芽糊精白糖

50~60kg45kg20kg120kg80kg

冰淇淋乳化稳定剂

红毛丹香精浓缩鲜奶香精

1kg

1kg

4kg

水补足至

1000kg

8、奇异果冰淇淋配方全脂奶粉

60kg

棕榈油麦芽糊精白糖

玉米糖浆柠檬酸

45kg25kg

125kg

70kg1kg

冰淇淋乳化稳定剂4kg

奇异果香精1kg乳化炼乳香精 1kg

水补足至 1000kg

9、甜玉米冰淇淋雪糕

全脂奶粉棕榈油麦芽糊精淀粉

60kg45kg25kg

10kg

白糖 110kg

玉米糖浆精盐

冰淇淋乳化稳定剂甜玉米香精

炼乳香精

70kg0.3kg

1kg1kg

4kg

水补足至

10、香芋冰淇淋全脂奶粉

棕榈油麦芽糊精

特制糯米粉白糖

玉米糖浆

1000kg

65kg50kg

30kg10kg

120kg

40kg

冰淇淋乳化稳定剂

4kg

香芋香精

1kg

乳化炼乳香精

1kg

水补足至

1000kg

11、山核桃冰淇淋

奶粉

山核桃肉棕榈油麦芽糊精白糖

甜蜜素

60kg

10kg40kg

50kg130kg1kg

冰淇淋乳化稳定剂

咖啡香精牛奶香精

0.5kg0.5kg

4kg

美洲山核桃香精

水补足至

12、柠檬茶冰淇淋

0.8kg1000kg

奶粉棕榈油

麦芽糊精白糖

甜蜜素

60kg

50kg

60kg130kg1kg

冰淇淋乳化稳定剂

牛奶香精红茶香精

0.5kg0.5kg

4kg

柠檬香精柠檬黄色素水补足至

1kg

10kg1000kg

制作：

购置那种即售冰淇淋形式的机器就可。