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第一章公司组织机构
迎宾
前厅主管、领班 效劳员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员
收银员、酒水员 传菜员
财政部行政总厨
其次章员工岗位责任制度经理岗位职责
1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,
协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。
2、制度销售打算、领导全体员工乐观完成各项接待任务和经营指标。
3、制度效劳标准和操作规程,检查治理人员的工作和餐厅的效劳态度,效劳规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。
4、抓好设备、设施的修理保养、加强餐厅财产治理、把握和把握好物品使用状况。
5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展常常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。
6、把握食品、饮品的标准、规格和要求,正确把握毛
利率、抓好本钱核算、降低费用、增加盈利。
7、加强员工的培训工作,把握员工的思想动向,重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥,准时觉察和订正效劳中产生的问题,妥当处理客人投诉,加强现场督导。
主管、领班岗位职责
一、职责与职权
l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、效劳员、保安员。
2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现状况有权进展表扬或批判,嘉奖或惩罚。
3、把握每天的预定状况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。
4、必需认真处理工作中发生的问题和来宾的投诉,处理不了的要准时向经理报告。
二、素养要求
1、能够帮助经理进展各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。
2、领班必需娴熟地把握餐饮的效劳规程,做好员工培
训。
3、生疏和把握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,
产地,度数,特点和销售价格。
4、较强的组织力气,能够带着部属做好接待效劳,清洁卫生。
5、努力学习饮食业务,治理学问,效劳学问,不断提高业务水平和工作力气。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。
(1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。(2)了解当天来宾用餐状况,了解来宾的饮食习惯和要
求。
依据当天的接待任务和要求,安排部属的工作。
检查员工的餐前预备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。
检查效劳员到岗状况,催促效劳员按要求站岗。开市后工作
来宾进餐期间,要站在确定的位置细心观看,指挥值台效劳员为客人供给优质效劳。
对重要的用餐客人,领班要亲自参与接待和效劳。(3)对来宾之间,客人与员工发生的冲突要留意调解妥当
处理,但不准介入来宾之间的冲突与争吵,自己处理不了的
要准时报告经理处理。
客人就餐完毕,催促效劳员查单、打单,为客人结帐,防止走单、漏单。
开市过程中留意对部属效劳技能进展考评,对效劳好的或差的,效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进展讲评。
收市后的工作
收餐后,催促值台员快速分类整理桌面上餐具,集中到洗碗间清洗消毒。
收好餐具后要把卫生清扫干净,桌椅归位,恢复餐厅完好状态,保持餐厅的干净美观。
部属做做完上述工作后,要要全面检查水,电,及锁门等,经检查合格前方下班。
将当班的工作状况,来宾反映,开餐中消灭的问题重要来宾进餐状况,客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。
与下一班进展交班。
收银员的岗位职责
在经理和财务部的领导下,做好日常收银及酒水等工
作。
1、穿工作服上岗,仪容端庄,着装整齐,态度热忱,
微笑效劳,说一般话,使用礼貌用语,随时保持收银柜台区
域的、干净干净。
2、准确把握菜点和各种洒水的名称,价格,收找账款准确,清楚,快捷,礼貌,热忱,做到唱收,唱付。
3、建立账本,名目清楚,数目正确,认真执行账务制度,不跑账,不漏账,不错账。
4、每日营业终了,正确结算填写报表,做到字迹清楚,数字准确,将当班收取的现金及报表一并交财务,发票当日领当日点清,并做好登记,备用金不行私自挪做它用。
5、现金收收付必需认真,检验真假,如收取假钞自行赔付。
6、遇长,短款必需照实登记,并准时汇报,不得隐瞒实情,相互抵销,挪做它用
7、顾客优待折扣10元以上必需有经理签字同意方可打折,否则后果自负。
8、签单必需经理同意,签单内容必需含有顾客的单位,姓名,联系及金额,否则后果自负。
9、菜单,酒水单,贵宾签单卡必需妥当保存,交财务处核查。
10、做好客人投诉录,凡遇客人重大投诉必需准时上报。
效劳员岗位职责
在主管和领班的领导下,按效劳标准和工作程序做好餐前预备,正餐效劳及台面清洁等各项工作。
l、听从上级工作安排,遵守酒店各项规章制度,坚守岗
位、微笑,主动,热忱周到
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