《幼儿园进餐常规要求和指导要点》.docx

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第四节进餐

课题一进餐的常规要求

一、进餐活动概述

进餐活动是幼儿在幼儿园的最根本的环节，消灭的频次很高，在国内，任何不同性质的幼儿园都包含午餐和至少一顿点心，不同园所还会增加早餐、晚餐或其次甚至第三顿点心。《幼儿园工作规程》中指出，两餐间隔时间不少于3个半小时。进餐活动的抱负状态定位在四个价值追求层面：一是教师要为幼儿供给干净、安全的进餐环境，能维护进餐的安静、有序；二是教师要保证幼儿愉悦的进餐心情；三是让幼儿养成良好的进餐习惯，包括安静进餐、独立进餐、细嚼慢咽、餐后有序整理等；四是让幼儿获得良好的养分，让幼儿宠爱吃多种食物，饭量适中，养分均衡；五是让幼儿把握正确的进餐方法，如餐具的使用，进食的挨次等。进餐活动包括进餐前心理预备、餐前盥洗；进餐中幼儿技能的把握、习惯的养成；进餐后的整理、盥洗等。

二、进餐环节的常规要求

〔一〕知道进餐前要洗干净双手。

〔二〕能安静快活进餐，情愿自己吃饭。

〔三〕正确使用餐具〔由会使用勺子到会使用筷子〕，逐步把握吃各种食物的技能。

〔四〕了解各种食物的养分学问，依据需要适量进食，知道均衡膳食对身体有益，爱吃各种食物，不挑食，不偏食。

〔五〕初步养成良好的进餐习惯，做到细嚼慢咽，不大声说话，不掉饭菜，保持桌面、地面干净。

〔六〕餐后有序整理餐具，整理食物残渣，做到餐后擦嘴，洗手及漱口。三、进餐前幼儿的指导要点

〔一〕托小班幼儿的进餐前的指导要点

教师穿上配餐服、戴上配餐帽，洗干净双手。

餐前15分钟做好桌面消毒工作。

帮助幼儿有序做好餐前如厕、洗手活动。

为幼儿盛好饭菜，幼儿尝试自己端取饭菜。

用形象好玩的语言，向幼儿介绍饭菜养分，激发幼儿进餐欲望。

留意夏季散热，冬季保温，保证幼儿实物温度适中。取来的饭菜放在餐桌安全处，避开发生烫伤。

〔二〕中大班幼儿的进餐前的指导要点

教师穿上配餐服、戴上配餐帽，洗干净双手。

餐前15分钟教师带着值日生做好桌面清洁、消毒工作。

指导幼儿自主有序地做好餐前如厕、洗手活动。

尝试自己盛取饭菜，并能较娴熟地端取饭菜。

鼓舞幼儿用宠爱的方式，向同伴介绍饭菜养分，激发幼儿进餐欲望。

留意夏季散热，冬季保温，保证幼儿实物温度适中。取来的饭菜放在餐桌安全处，让幼儿懂得不靠近，避开发生烫伤。

四、进餐中幼儿的指导要点

〔一〕托小班幼儿的进餐指导要点

鼓舞幼儿爱吃各种食物，在教师帮助下能吃完属于自己的那份饭菜。

指导幼儿学习使用小勺进餐。

引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。

帮助、指导幼儿尝试学习吃带壳、带皮、带核食物的方法。

关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，准时赐予指导和帮助。

引导幼儿养成细嚼慢咽、不剩饭、认真进餐、安静进餐等良好进餐习惯。

关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐、适当调整食物搭配。

〔二〕中大班幼儿的进餐指导要点

鼓舞幼儿爱吃各种食物，对挑食、偏食及暴食的个别幼儿赐予准时的指导和帮助。

指导幼儿正确使用筷子。

引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。

指导幼儿学习吃鱼的正确方法。

关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，准时赐予指导和帮助。

引导幼儿养成细嚼慢咽、不剩饭、认真进餐、安静进餐等良好进餐习惯。

关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐、适当调整食物搭配。

五、进餐中的问题诊断与应对

〔一〕问题诊断

１.心理焦虑，难以进餐

心理焦虑主要消灭在初入园儿童身上，包括托小班幼儿和插班幼儿，由于幼儿与家人建立了安全的依恋关系，当幼儿从生疏的家庭环境来到生疏的幼儿园时，意味着他们需要在幼儿园这个生疏的环境中和生疏的教师、同伴共同度过集体生活，这难免会引起幼儿的分别焦虑。除了分别焦虑，幼儿的身体不适，餐前或进餐中的不快活心情都会导致心理焦虑，影响进餐，幼儿会表现出大哭大闹、呆坐、将饭碗打翻、不让教师喂饭、不停说话等行为，主要还是由于幼儿对环境缺乏安全感。

２.不愿或不会独立进餐

在托小班幼儿身上，大局部幼儿存在不愿或不会独立进餐，进餐时常常看到幼儿坐着不动等教师来喂饭，或者不会使用勺子，将饭菜和汤汁大量洒在桌面上，不会吞咽粗纤维食物，不会剥壳等。在中大班幼儿身上，照旧存在相应的问题，如不会剥虾壳，剔鱼刺，不会使用筷子等，这些问题的缘由包括小肌肉动作进展不完善，手眼协调力气弱，家庭包办及不够重视，造成幼儿的依靠性和进餐技能薄弱。

３.未养成良好的进餐习惯

进餐习惯是进餐环节中幼儿表现比较困难的局部，包括餐前、进餐中及餐后的习惯。局部幼儿在餐前会遗忘洗手，需要教师提示；在进餐中，常有挑食偏食，没有细嚼慢咽，没有安静进餐等问题；餐后，局部幼儿会遗忘整理餐具，遗忘擦嘴漱口。这些问题主要是由于家长缺乏科学的饮食观念，允许幼儿选择性进食，无视餐前餐后的习惯；教师引导粗浅，提示不到位等。

〔二〕应对策略

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