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海南省学校食品安全管理餐用具清洗消毒保洁管理制度

1.学校食堂应设置餐用具（餐用具：指餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具、设备）清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，餐用具清洗、消毒、保洁设施与设备应能正常运转，容量和数量应能满足需求。

2.每餐收回的餐用具，应立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分（有明显区分标识）。采用化学消毒方法的，应设置餐用具专用消毒设施、设备。餐用具清洗、消毒设施、设备应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成。

3.餐用具使用后应及时清洗消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全国家标准和要求的有关规定。清洗消毒过程中应严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

4.餐用具清洗

（1）采用手工方法清洗的，应按一下步骤进行：

①去除餐用具表面的食物残渣；

②用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

③用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（2）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

5.餐用具消毒

鼓励采用热力等物理方法消毒餐用具。宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合GB14934规定。

（1）物理消毒

①采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10min以上。

②采用红外线消毒柜的